Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | september 2026 | 7e jaargang no. 3 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) COVERSTORY: IMPERIAL KIP AAN’T SPIT: ‘DE EERSTE. DE ENIGE. DE ECHTE’ Special VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
bickerybbq.com 1x RECEPT VOOR BBQ EN OVEN 1x THE ORIGINAL RIB BATH 1x SMOKEY’S FINEST BBQ SAUCE 3x PIG POWDER BBQ RUB VOOR DE PERFECTE BEREIDING VAN BBQ SPARE RIBS
SLAGERSVAK NR 3 2026 3 Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.slagersvak.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Martijn Schwillens (hoofdredacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Jeroen van de Sande (redacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Kevin Peeters k.peeters@gpmedia.nl Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uitgevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift SlagersVak heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2026 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. SlagersVak besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie. Colofon en De Visie Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | september 2026 | 7e jaargang no. 3 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) COVERSTORY: IMPERIAL KIP AAN’T SPIT: ‘DE EERSTE. DE ENIGE. DE ECHTE’ Special VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN Martijn Schwillens Hoofdredacteur vaktijdschrift Slagersvak m.schwillens@gpmedia.nl Plantaardig vlees is niet mannelijk genoeg. Dat klinkt als een slogan uit een reclamecampagne van de vleeslobby, maar het is de kern van serieuze wetenschappelijke bevindingen. Britse en Duitse psychologen toonden recent aan dat identieke gerechten – hamburgers, taco’s, gehaktballetjes – systematisch lager scoren op aantrekkelijkheid en mannelijkheid zodra ze het label ‘plantaardig’ krijgen. Vooral mannen willen zich er minder graag mee laten zien. Het is een cultureel stereotype met meetbare gevolgen: mannen eten in Nederland ruim anderhalf keer zoveel vlees als vrouwen, terwijl vrouwen vaker vleesvervangers consumeren. Het verklaart tevens de trend dat 67% van de mannen achter de barbecue staat, tegenover slechts 16% van de vrouwen. Althans, zo blijkt uit onderzoek onder 2.000 consumenten (zie ook pagina 8). In de westerse cultuur is vlees al eeuwenlang beladen met symboliek van kracht, dominantie en ‘echte’ mannelijkheid. Plantaardige alternatieven worden daarentegen al snel geassocieerd met zwakte of vrouwelijkheid. Mannen die ervoor kiezen, riskeren het stempel ‘minder mannelijk’ – een oordeel dat zowel mannen als vrouwen, en soms zelfs veganisten zelf, blijken te delen. Het stereotype werkt als een stille rem op de eiwittransitie. Vleesvervangers laten we bijna massaal links liggen en vleesproducenten geven bij onze redactie aan dat retailers en slagers (nog) slechts mondjesmaat vragen om hybride producten. Deze ontwikkeling lijkt voorlopig dus ook nog geen vlucht te gaan nemen. Niet ontkennen Natuurlijk is gender niet de enige verklaring. Smaak, prijs, gewenning en wantrouwen tegen ultrabewerkte producten spelen eveneens mee. Maar wie de dalende verkoop van vleesvervangers wil begrijpen, kan de mannelijkheidsfactor niet negeren. Marketing die plantaardige producten vooral als ‘gezond’ of ‘duurzaam’ positioneert, mist een deel van het publiek. Pogingen om de producten juist ‘stoerder’ te maken – met sportieve mannen of stoere taal – botsen weer op het risico dat ze het stereotype alleen maar bevestigen. De oplossing ligt niet in het ontkennen van culturele associaties, noch in het ridiculiseren van mannen die aan vlees vasthouden. Het begint bij erkenning: mannelijkheid is geen vast gegeven dat per definitie aan dierlijk eiwit hangt. Kracht, discipline en verantwoordelijkheid laten zich net zo goed combineren met een bord linzen of een plantaardige burger. Zolang we dat verband niet serieus nemen, blijft een deel van de bevolking de eiwittransitie afhouden – niet uit kwaadwilligheid, maar uit angst om als minder mannelijk te worden gezien. De vraag is alleen: hoe speel jij in op de trend? Kies je vaker voor vleesalternatieven in je toonbank of benadruk je juist de meerwaarde van je vlees en vleeswaren? Ken je je doelgroep goed genoeg en speel je gericht in op wat hij (of zij) wil? Als slager kun jij het verschil maken! Vaktijdschrift Slagersvak is trouwens op 14 en 15 september aanwezig op de Vakbeurs Foodspecialiteiten. Kom gerust eens kennismaken op stand 467. DE VISIE WIE DE DALENDE VERKOOP VAN VLEESVERVANGERS WIL BEGRIJPEN, KAN DE MANNELIJKHEIDSFACTOR NIET NEGEREN
4 SLAGERSVAK NR 3 2026 INHOUD P. 10 Interview Roeland Buijsse Waar het opleidingsinstituut decennialang slagers opleidde, is de SVO vakopleider food inmiddels dé vakopleiding voor foodprofessionals. "Slagers moeten zich er meer van bewust zijn dat zij zelf hun eigen opvolgers kunnen opleiden”, vertelt Roeland Buijsse, voorzitter van het College van Bestuur van SVO. P. 17 Subcover QSTA Het aanbod van de Nederlandse merken Epos en Dutch Spices – die worden geleverd door QSTA – sluit perfect aan bij de wensen van slagers en versspecialisten, die een gevarieerd en een bij de herfst/winter passend aanbod aan maaltijden willen aanbieden in hun winkel. “Onze maaltijdsauzen dienen het gemak.” P. 14 Oer-Hollandse vleeswaren: ambacht dat blijft Beenham, rookworst, ontbijtspek, pekelvlees en runderrookvlees. Achter die ogenschijnlijk vertrouwde klassiekers schuilt een ambacht waarin tijd, vakkennis en aandacht voor bereiding het verschil maken. Bij Postma Vleeswaren weten ze daar alles van, met een assortiment dat zijn oorsprong vindt in het traditionele slagersvak. P. 21 Voorbeschouwing Vakbeurs Foodspecialiteiten De Vakbeurs Foodspecialiteiten – op 14 en 15 september 2026 – slaat een nieuw hoofdstuk open. Met de verhuizing naar Evenementenhal Gorinchem én de intensieve samenwerking met de Slavakto Vakwedstrijden ontstaat een evenement dat groter, completer en inspirerender is dan ooit. 17 21 10 14
SLAGERSVAK NR 3 2026 5 P. 22 Coverstory Imperial Kip aan’t Spit Sinds de introductie in 2014 is Imperial Kip aan’t Spit uitgegroeid tot een vertrouwd product in veel toonbanken. Dankzij de vele toepassingsmogelijkheden is Kip aan’t Spit commercieel interessant. “Ons doel is om iedere slager en traiteur elke dag te ondersteunen het beste uit hun vak te halen.” P. 32 Reportage bij K+G Wetter K+G Wetter is een familiebedrijf uit Biedenkopf, dat sinds 1990 actief is in de productie van automatische mengwolven en schotelcutters. “Als je de grotere volumes hebt, dan is een investering in goede machines vanzelfsprekend. En het aanschaffen van een wolf of cutter is dan een slimme investering.” P. 28 Casestudy Wimag bij Slagerij Beerens Slagerij en Traiteur Twan Beerens wilde na een verbouwing in 2009 nog eens zijn slagerij renoveren. Opnieuw kwam de ondernemer uit Best terecht bij Wimag, gespecialiseerd in koeltoonbanken met winkelinrichting. Dankzij Wimag is de slagerij gemoderniseerd en klaar voor de toekomst. P. 39 Slagerij in Beeld: Slagerij Mortier Slagerij Mortier in Nevele is al jaren een begrip in de Belgische slagersbranche. Het familiebedrijf, dat wordt gerund door Cédric Mortier (vijfde generatie) en zijn vrouw Laura De Tavernier, werd vorig jaar voor een tweede maal uitgeroepen tot ‘Beste Beenhouwer van België’. 22 32 39 28
6 SLAGERSVAK NR 3 2026 VAKWEDSTRIJD INSCHRIJVING VOOR 52E EDITIE ARNHEM ROOKWORST GEOPEND, JONGE TALENTEN KUNNEN DEELNEMEN TEGEN GEREDUCEERD TARIEF De inschrijving voor de 52e editie van Arnhem Rookworststad is officieel geopend. Ambachtelijke slagers en worstmakers uit heel Nederland kunnen zich tot en met 30 september inschrijven voor deze prestigieuze vakwedstrijd. Op 8 oktober worden de worsten in Nunspeet gekeurd, waarna op 31 oktober de ontknoping volgt in het Nederlands Openluchtmuseum in Arnhem. Rookworst maken is een kunst. Het vraagt om de perfecte balans in kruiding, de juiste structuur en het authentieke rookaroma. Tijdens Arnhem Rookworststad 2026 krijgen alle slagers en worstmakers de kans om de producten te laten keuren door een onafhankelijke jury van topslagers. Deelnemers kunnen hun vakmanschap bewijzen in drie categorieën: Rookworst fijn, Rookworst grof en Rookworst speciaal. Iedere deelnemer ontvangt een officieel keuringsrapport van de ingezonden worsten. De beste worsten worden bekroond met GOUD, GOUD met STER of een kampioenstitel. Ruimte voor de nieuwe generatie Arnhem Rookworststad investeert in de toekomst van het slagersambacht. Daarom worden jonge talenten van harte uitgenodigd om mee te doen. Studenten kunnen deelnemen tegen een speciaal, gereduceerd tarief en strijden hiermee direct om de Jan van Egmond Studentenbokaal. De kans voor aanstormend talent om zich in de kijker te spelen van de gehele branche. Online inschrijven De vorige editie van deze vakwedstrijd werd gewonnen door Slagerij Putman uit Arnhem. Wie wordt zijn opvolger? “Laat zien wat u in huis heeft en meet u met de top van de Nederlandse worstmakers. De inschrijving is vanaf nu geopend”, aldus de organisatie. Inschrijven is mogelijk via arnhemrookworststad.nl GROEIENDE VISBEURS HEET VOORTAAN VIS & VERS VAKBEURS EN VERHUIST NAAR HART VAN HOLLAND IN NIJKERK De Visbeurs is al jarenlang een begrip onder foodprofessionals, fabrikanten en leveranciers binnen de vis- en seafoodsector. Vanwege de aanhoudende groei krijgt de vakbeurs met ingang van de komende editie een nieuwe naam: VIS & VERS Vakbeurs. Ook de locatie wordt anders: de beurs verhuist van Spakenburg naar Nijkerk. De data zijn maandag 5 en dinsdag 6 oktober. Steeds meer ondernemers uit de complete visketen weten De Visbeurs te vinden. Van visspecialisten en leveranciers tot producenten, verpakkingsbedrijven, koeltechniek, winkelinrichting, signing en logistieke partners. “Die groei vraagt om meer ruimte én meer mogelijkheden. Daarom verhuizen we naar Hart van Holland in Nijkerk en voegen we een extra beursdag toe. Zo ontstaat er meer tijd voor goede gesprekken, demonstraties en inspiratie. Want juist dát maakt De Visbeurs waardevol. Niet alleen kijken naar nieuwe producten, maar ook ideeën uitwisselen, bestaande relaties versterken en nieuwe contacten leggen”, aldus de organisatie. Dagelijkse praktijk In deze sector wil men producten zien, mensen spreken en oplossingen kunnen vergelijken. Dat geldt voor de visspecialist aan de toonbank, maar net zo goed voor marktkooplieden, groothandels, visverwerkers, leveranciers en andere versprofessionals. VIS & VERS Vakbeurs brengt die werelden samen. De beurs gaat over de dagelijkse praktijk van de branche: hoe presenteer je beter, hoe werk je efficiënter, hoe speel je in op gemak, hoe houd je grip op kwaliteit en hoe blijf je als ondernemer aantrekkelijk voor je klant? “Als organisatie willen we dat bezoekers niet alleen geïnspireerd raken, maar ook met concrete ideeën naar huis gaan. Daar zit de waarde van een goede vakbeurs.” De VIS & VERS Vakbeurs is op maandag 5 en dinsdag 6 oktober in Hart van Holland te Nijkerk. Meer informatie via info@visbeurs.nl of www.visbeurs.nl
SMAAK MAKEN WE samen Iedere professional kent het gevoel. Nog één aanpassing, nog één keer proeven. De zoektocht naar betere smaak stopt nooit. Technologie maakt steeds meer mogelijk, maar nieuwsgierigheid, ervaring en vakmanschap laten zich niet automatiseren. Daarom brengen we professionals samen. Om te leren, elkaar uit te dagen en ideeën aan te scherpen. Want de mooiste creaties ontstaan samen.
8 SLAGERSVAK NR 3 2026 BRANCHENIEUWS ONDERZOEK: 67% VAN DE MANNEN STAAT ACHTER DE BARBECUE, TEGENOVER 16% VAN DE VROUWEN ICA 4.3: POLY-CLIP SYSTEM COMBINEERT ENERGIE-EFFICIËNTIE MET VEREENVOUDIGD ONDERHOUD Tijdens de afgelopen zomer, vol hitte en temperatuurrecords, werd in de Nederlandse tuinen volop gebarbecued. Daarbij is de taakverdeling opvallend duidelijk: 67% van de mannen zegt meestal degene te zijn die achter de barbecue staat, tegenover slechts 16% van de vrouwen. Vrouwen nemen juist vaker de boodschappen, het snijwerk en marineren voor hun rekening. Dat blijkt uit onderzoek van Keukenloods onder ruim tweeduizend Nederlanders. Met de ICA 4.3 breidt Poly-clip System zijn Green Series uit met een automatische dubbele clipper, die een verminderd energieverbruik combineert met een servicevriendelijk design en geavanceerde aandrijf- en besturingstechnologie. De machine helpt foodfabrikanten om hun productieprocessen kostenefficiënter en toekomstbestendiger te maken. Zodra de barbecue wordt aangestoken, verschuift de gebruikelijke taakverdeling rond het eten. Waar vrouwen vaker de dagelijkse maaltijd bereiden (73% tegenover 45% van de mannen), nemen mannen bij het barbecueën juist vaker het grillen voor hun rekening. Van de mannen zegt 67% meestal achter de barbecue te staan, tegenover 16% van de vrouwen. Vooral mannen tussen de 30 en 49 jaar nemen de grill voor hun rekening. Onder mannen van 30 tot en met 39 jaar geldt dit voor 84%, bij veertigers voor 81%. Bij mannen jonger dan 30 ligt dit aandeel met 50% duidelijk lager. Boodschappen en voorbereiding Vrouwen zijn juist vaker betrokken bij de voorbereidingen. Zo zegt 63% van de vrouwen zich bezig te houden met bijvoorbeeld boodschappen doen, ingrediënten snijden en vlees marineren. Onder vrouwen van 30 tot en met 39 jaar loopt dit op tot 77%. Een respondent herkent die verdeling thuis: “Mijn man is inderdaad degene die bij ons de barbecue aansteekt, met veel plezier overigens. Ik als vrouw verzorg dan het eten en drinken erbij. Een traditionele rolverdeling wellicht, maar bij ons werkt het op deze manier.” Een belangrijk aandachtspunt van de ICA 4.3 is het verminderen van het energieverbruik. Zelfs bij een volledige belasting kent deze clipper een elektrisch stroomverbruik van slechts 417 watt (10,7% lager dan de 467 watt Barbecueën als ontspanning Ook in de beleving van barbecueën zijn verschillen zichtbaar. Zes op de tien mannen zien het bereiden van eten op de barbecue eerder als ontspanning dan als huishoudelijke taak. Onder vrouwen ervaart een meerderheid van 61% dit niet zo. Vooral Nederlanders tussen de 30 en 39 jaar associëren barbecueën met ontspanning: 60% geeft aan dit zo te ervaren. Onder zestigplussers ligt dat aandeel met 42% het laagst. - gemeten voor een ICA 1, geproduceerd in 2003). “Met de ICA 4.3 combineren we resource-efficiëntie en kosteneffectiviteit met een hoge gebruiksvriendelijkheid. Het verbeterde design vermindert het stroomverbruik, vereenvoudigt het onderhoud en helpt onze klanten hun productieprocessen efficiënter uit te voeren op de lange termijn”, zegt Mesut Akbulut, Chief Sales Officer bij Poly-clip System. Hogere efficiëntie, meer toepassingen De nieuwe aandrijf- en besturingsarchitectuur draagt ook bij aan een betere operationele efficiëntie. De geïntegreerde One Cable Technology (OCT) vermindert de bekabelingsvereisten en vereenvoudigt het algehele systeemontwerp. Door meerdere functies te integreren, wordt het aantal benodigde componenten flink gereduceerd. Het gestroomlijnde design vermindert de technische complexiteit en maakt onderhoud en service aanzienlijk makkelijker. Tegelijkertijd vergroten een verbeterde rotatiekracht en een versterkte transportband het toepassingsgebied van de ICA 4.3, waardoor de machine geschikt is voor grotere productformaten en hogere productgewichten. De geharmoniseerde aandrijftechniek ondersteunt stabiele productieprocessen en een hoog niveau van procesbetrouwbaarheid. De ICA 4.3 is bovendien ontworpen met hygiëne in gedachten om te voldoen aan de eisen van vlees-, vis- en de overige voedselverwerking. Meer informatie: FoodLine System SysmaTec Tel. +31 (0)36-535 9420 Tel. +32 (0)14-408520 verkoop@foodlinesystem.nl www.sysmatec.be www.foodlinesystem.nl De ICA 4.3 van Poly-Clip System combineert een verminderd energieverbruik met een servicevriendelijk design ▶
SLAGERSVAK NR 3 2026 9 Eind jaren zeventig van de vorige eeuw was de economie in Hulst booming. Dit kwam door de Belgen die koffie en boter kwamen kopen en de in België verboden seksshops bezochten. Door het grote aantal shops kwamen ze ruimschoots aan hun trekken. In de weekenden was het verschrikkelijk druk, zowel in de stad als in de net buiten de stad gelegen supermarkt Torro. Deze supermarktketen is later opgegaan in Edah en die heeft de tand des tijds ook niet doorstaan - net als het moederbedrijf V&D. In die tijd werd in iedere winkel de Belgische frank net zo geaccepteerd als de Hollandse gulden. De wisselkoers was ongeveer 14 frank voor een gulden. De stad was afhankelijk geworden van de Belgen en hun franken. Filiaalhouder In 1982 werd ik door een slager uit Barendrecht gevraagd filiaalhouder te worden voor zijn eerste filiaal in Hulst. De slager was een gewezen regiomanager van supermarktketen 4=6, waaruit ik concludeerde dat hij verstand van zaken had (ook deze keten bestaat al lang niet meer). De slagerij was gelegen in een klein winkelcentrum. Twee ingangen, één aan de straatzijde en één in het winkelcentrum, negen meter toonbank met een kleine werkruimte en een zolderverdieping met keuken en opslag. Wat was ik trots, pas twintig jaar oud en al filiaalhouder. Samen met de eigenaar had ik enkele winkeldames aangenomen, waaronder de vrouw waarmee ik inmiddels al 44 jaar getrouwd ben. Had ik toen geweten dat ik haar zes weken later als laatste moest ontslaan, dan was ik het avontuur zeker niet aangegaan. De omzet was begroot op 16.000 gulden per week. De hoogst gehaalde omzet was echter 4.300 gulden! Op 21 februari was de Belgische frank gedevalueerd. De koers kwam te liggen rond de 19 frank per gulden. Voor de Belgen was alles bijna de helft duurder geworden. Ze bleven weg. De economie van Hulst was gekelderd. Hoe toepasselijk, ik woonde in de Keldermanstraat. Daar zaten we samen op de bank, mijn kersverse bruid, mijn gekrenkte trots en de laatste restanten van mijn jeugdige overmoed. De moraal van dit verhaal: doe gedegen marktonderzoek voor je begint. Deze winkel stond al langer leeg, omdat het vlees in België goedkoper was dan in Nederland. De straat waar de winkel aan was gelegen, was geen winkelstraat en het winkelcentrum floreerde niet. De Zeeuws-Vlaamse gemeenschap sloot als een Zeeuwse oester en keerde naar binnen. Als Hollandse jongen met een Rotterdams accent, werd ik buitengesloten. Kennis van de Zeeuwse markt en haar streekproducten had ik niet en het gebrek aan ervaring betekende het einde van een avontuur dat uiteindelijk nog geen twee maanden heeft geduurd. Een illusie armer, maar wel een ervaring rijker. Een stukje Nederland, maar on-Hollands. De Vlaamse invloeden zijn binnen deze vestingstad aanwezig. Het leven is Bourgondischer, de sociale contacten wat intiemer. In het centrum staat de grote monumentale Sint-Willibrordusbasiliek. De spits is er in de oorlog vanaf geschoten en er is een moderne interpretatie voor teruggezet. Laat ik het zo zeggen: over smaak valt te twisten. COLUMN Erik Hoogink Erik Hoogink is in het dagelijks leven eigenaar van Hoogink Management en Advies, maar van beroep slager. Hij is sparringpartner voor ambachtelijke slagers op sociaal en economische gebied. In zijn columns kijkt hij naar de branche en naar de samenleving. Soms kritisch, soms met een knipoog. Ook te lezen op www.acht-uitzendburo.nl. GEKRENKTE TROTS EN JEUGDIGE OVERMOED IN HULST
10 SLAGERSVAK NR 3 2026 INTERVIEW: ROELAND BUIJSSE (SVO VAKOPLEIDER FOOD) ‘SLAGERS MOETEN ZICH ER MEER VAN BEWUST ZIJN DAT ZIJ ZELF HUN EIGEN OPVOLGERS KUNNEN OPLEIDEN’ SVO vakopleider food bestaat 100 jaar. Waar het opleidingsinstituut decennialang slagers opleidde, is de SVO inmiddels dé vakopleiding voor foodprofessionals, ondernemers en versspecialisten, inclusief een breed trainingsaanbod dat aansluit op het moderne slagersambacht. “De KNS en verschillende formules sturen op hoe wij ons onderwijsaanbod invullen. Het is ook aan de branche zelf hoe de toekomst vorm krijgt. Ik roep altijd: ‘Als je een medewerker hebt met passie voor het vak, gun die dan de juiste opleiding.’ Slagers moeten zich er meer van bewust zijn dat zij zelf hun eigen opvolgers kunnen opleiden”, vertelt Roeland Buijsse, voorzitter van het College van Bestuur van SVO vakopleider food. Buijsse stelt dat het onderwijs in algemene zin weinig verandert, maar tegelijkertijd meegaat met de tijd. Zeker in de slagersbranche is dat inmiddels pure noodzaak, omdat het vak zich continu evolueert. “Een praktijklokaal van 100 jaar geleden ziet er bijna hetzelfde uit als nu. We geven nog steeds klassikaal les en bieden een goede mix van theorie en praktijk. Het enige verschil is dat we meer online doen. De doelstellingen zijn in wezen niet veel veranderd ten opzichte van 1926. We houden de slagersvakschool in stand, bieden onderwijs, nemen examens af en organiseren vakwedstrijden”, legt Buijsse uit. “We zijn binnen de SVO al honderd jaar bezig met de toekomst. In letterlijke zin, door het opleiden van jongeren, maar ook in figuurlijke zin, door ons onderwijsaanbod telkens te moderniseren. Met een trainingsaanbod waarmee jongeren zich kunnen laten opleiden tot de foodprofessional die de sector over vijf jaar nodig heeft.” Unieke positie De variëteit die inmiddels kenmerkend is geworden voor het aanbod in een slagerswinkel, komt nadrukkelijk terug bij het aanbod van de SVO. “De slagersopleiding is nog steeds de basis, maar wij leiden breed op, voor zowel het slagersambacht als industriële slagerijen en slachterijen. En in de breedste zin van het woord, dus groenten en vis, maar ook foodservice, horeca en hospitality; aspecten die ook van pas komen bij het uitoefenen van je beroep als slager. Ons trainingsaanbod is steeds breder geworden en dat heeft ook een positieve impact gehad op de slagersopleiding”, vertelt Buijsse. Hij vindt dat de slagersopleiding een unieke positie inneemt. “Het is één van de sectoren met een eigen bedrijfsschool, waarbij de sector zelf stuurt op hoe wij onze opleidingen invullen en geven. De KNS en verschillende slagerijformules voelen het eigenaarschap en voorzien ons van waardevolle input. Theorie is belangrijker geworden, maar zeker 50 procent van de opleiding vindt nog altijd in de praktijk plaats. Onze praktijkvoorzieningen, van Houten tot Rijswijk en van Eindhoven tot Alkmaar, zijn zodoende altijd up-to-date.” Groter kortdurend aanbod De vele modules en dus een groter kortdurend opleidingsaanbod zijn volgens Buijsse een toonbeeld van meegaan met je tijd. “Het traiteurschap is steeds belangrijker geworden voor de slagersbranche. Zij kwamen zodoende jaren geleden met de vraag of wij die opleiding op een moderne manier wilden gaan aanbieden”, zegt hij. “Het MBO leidt op voor praktische beroepen. Daarom hebben we een volledige vakopleiding, met uiteenlopende modules, zoals Poelier, Barbecue, Ondernemerschap en Worstmakerij. Slagers weten ons te vinden voor hun medewerkers die zich willen specialiseren, maar het aanbod speelt ook in op goed ondernemerschap. Dus klantgericht en gastvrij werken.” Want, zo onderstreept Buijsse, een slager is niet langer alleen nog degene die achter de toonbank het vlees snijdt of maaltijden bereidt, hij of zij is óók het gezicht van de winkel en een vraagbaak voor de steeds kritisch wordende consument. “Ik geef zelf de module Wijnkennis en steeds vaker melden slagers zich voor deze module aan. Sommige slagerijen hebben zelf een klein aanbod qua wijnen, maar ze krijgen vooral vragen over welke wijn het beste past bij het vlees dat ze verkopen. Of ze willen zelf wijntips kunnen geven aan hun klanten.” Hij vult aan: “In zekere zin geldt dat voor alle vragen van de consument. Als degene aan je toonbank vraagt of het vlees met een 1 Ster Beter Leven-keurmerk is, dan is ‘Dat weet ik niet’ of ‘Daar doe ik niet aan’, nooit het juiste antwoord. Je dient uit te leggen voor welke methodiek of concepten je kiest. Ethiek is binnen de keten enorm belangrijk geworden. Klanten gaan anders om met vlees eten. Doorgaans eten ze minder, maar ze willen dan wél beter. Daar liggen, zo bewijst de dagelijkse praktijk, veel kansen.” Voortouw nemen SVO ‘moet en durft’ ook het voortouw te nemen. “We moeten als onderwijs niet weglopen voor de ontwikkelingen die er zijn. De sector verduurzaamt en de eiwittransitie is aan de gang. Dat betekent dat je ook aandacht moet geven aan de combinatie van plantaardig en dierlijk eiwit. Het is vervolgens aan slagers zelf of ze daar iets mee willen doen”, verduidelijkt Buijsse. “Je moet altijd bezig JE MOET ALTIJD BEZIG ZIJN MET DE TOEKOMST. DOOR VIJF JAAR VOORUIT TE DURVEN KIJKEN. DE CONSUMENT VAN DE SLAGER BEPAALT DE RICHTING Roeland Buijsse
SLAGERSVAK NR 3 2026 11 zijn met de toekomst. Door vijf jaar vooruit te durven kijken. De consument van de slager bepaalt de richting. Zo ging dat ook met maaltijden. Niet elke slager doet het, maar dat wil niet zeggen dat maaltijden niet onderdeel zijn van het winkelaanbod van de slager. Daarom is er jaren geleden een businessmodel van gemaakt en bieden wij er meerdere bijpassende trainingsmodules voor. En andersom gebeurt ook. Vanuit de sector ontstond de vraag voor de module Zelfslachtende Slager. Daar zijn wij mee aan de gang gegaan, want als slagersopleiding vinden wij het belangrijk dat die heritage in stand blijft.” De toekomst laat zich lastig voorspellen en dat brengt enige onzekerheid met zich mee. Toch gelooft Buijsse in de kansen voor slagerijen en versspeciaalzaken. “Vlees gaat niet goedkoper worden. Veehouderijen staan onder druk en het is niet uit te sluiten dat er wetgeving gaat komen voor vlees eten (vleestax, red.). Die ontwikkelingen lopen gelijk met bepaalde maatschappelijke veranderingen. Denk aan gemak en ontzorging. Dat is wat de klant wil. Versspeciaalzaken kunnen daar prima op inspelen met ‘Grab & Go’-producten, zoals maaltijden en voorverpakte vleesproducten”, vertelt hij. “De consument eet dan wel minder vlees, maar zo’n 10 procent van de consumenten is bereid om een lekker stuk vlees of maaltijd te kopen bij de slager. Bovendien hechten Nederlanders veel waarde aan een kleurrijke winkelstraat. Een slager heeft vaak ook een maatschappelijke functie in een wijk, dorp of stad. Het is een ontmoetingsplek, waar reuring is. Wij Nederlanders willen graag naar de slager. Bij voorkeur naar eentje die zeven dagen in de week open is. Dan heb je voldoende slagersondernemers nodig en daar zit de grootste uitdaging. Er is nu eenmaal geen overvloed. Sowieso krimpt het aantal MBO’ers en de concurrentie neemt toe.” Belangrijke boodschap Buijsse wil tot slot een belangrijke boodschap overbrengen aan de slagers in ons land: “De sector moet zich ervan bewust zijn dat zij zelf een belangrijk aandeel hebben in de toekomst van het slagersvak. Als je een zaterdaghulp hebt met passie voor het vak of een medewerker die meer wil, durf dan in hem of haar te investeren. Ik hoor vaak: ‘Waarom investeren, want hij is over een jaar toch weg?’ Maar door ze een opleiding te gunnen, werk je aan betrokkenheid en draag je bij aan continuïteit van het slagersambacht. Degenen die dat snappen, doen dat gelukkig wel. Soms vertrekken ze als ze een vakdiploma hebben. Maar nog vaker blijven ze nog jaren bij je werken en in sommige gevallen borg je hiermee zelfs je eigen opvolging. De realiteit is dat er meer slagers stoppen dan starten. Desalniettemin zijn er altijd weer ondernemers die een slagerij of verswinkel willen beginnen. De basis van het slagersvak, en daarmee ook de toekomst, zit bij de bedrijven zelf.” Kijk voor meer informatie op www.svo.nl SVO is dé vakopleiding voor foodprofessionals en versspecialisten, inclusief een breed trainingsaanbod dat aansluit op het moderne slagersambacht.
Imperial Kip aan’t Spit wordt bereid met pure kipfilets, gemarineerd in een verfijnde kruidenpekel, afgewerkt met een artisanaal kippenvel en gebraden in een echte grilloven. Het resultaat? Een uniek veelzijdig product dat jouw klanten verrast met de échte smaak van kip aan het spit. De eerste. De enige. De echte. De smaaktopper in jouw toonbank.
SLAGERSVAK NR 3 2026 13 FRANCHISE 'WE WILLEN SAMEN MET ONDERNEMENDE MENSEN VERDER BOUWEN AAN THE FOODSTORY' The FoodStory is een premium food-boutique waar ambacht, kwaliteit en culinaire beleving samenkomen. De formule selecteert uitsluitend de mooiste producten voor liefhebbers van goed eten, van dry-aged vlees en exclusieve barbecuespecialiteiten tot huisgemaakte delicatessen, verse maaltijden en zorgvuldig geselecteerde streekproducten. De boutique richt zich op een bewuste doelgroep die kiest voor vakmanschap, smaak en persoonlijke service. The FoodStory is geen standaard slagerij, maar een culinaire bestemming waar inspiratie, gastvrijheid en topkwaliteit centraal staan. Vanuit de succesvolle vestiging in Amstelveen is The FoodStory klaar voor een volgende stap. De formule kiest voor franchise en wil in 2026 gecontroleerd doorgroeien met twee nieuwe vestigingen. Daarbij ligt de nadruk niet op zo snel mogelijk uitbreiden, maar op het vinden van sterke ondernemers die passen bij de visie en kwaliteit van het concept. The FoodStory komt voort uit een echte slagersfamilie. Voor oprichter Siebren de Goeij draait het vak al jarenlang om meer dan alleen goed vlees. Kennis van producten, herkomst, bereiding, smaak en persoonlijk contact met de klant vormen de basis van de formule. In de winkel worden klanten niet alleen geholpen bij hun aankoop, maar ook geïnspireerd om thuis iets bijzonders op tafel te zetten. Het assortiment bestaat onder meer uit dry-aged vlees, exclusieve barbecueproducten, huisgemaakte delicatessen, verse maaltijden, streekproducten en complete barbecuepakketten. Persoonlijk advies, gastvrijheid en productkennis spelen daarbij een belangrijke rol. Sterk fundament Met franchise wil The FoodStory haar kennis, ervaring en onderscheidende winkelconcept beschikbaar maken voor zelfstandige ondernemers. Nieuwe franchisenemers krijgen ondersteuning bij onder meer de inrichting van de winkel, inkoop, marketing, productontwikkeling, opleidingen en de dagelijkse bedrijfsvoering. Zo kunnen zij zelfstandig ondernemen binnen een herkenbare formule en tegelijkertijd gebruikmaken van de kennis en ervaring die in Amstelveen is opgebouwd. “Onze ambitie is niet om de grootste te worden, maar om de beste te zijn in wat we doen,” vertelt Siebren de Goeij. “We hebben in Amstelveen een sterk fundament gelegd. Nu willen we samen met ondernemende mensen verder bouwen aan The FoodStory. Daarbij zoeken we franchisenemers die dezelfde passie hebben voor food, kwaliteit en persoonlijke aandacht.” De formule richt zich op ondernemers met affiniteit voor food, ambacht en gastvrijheid. Ervaring in de slagerij of versbranche is een voordeel, maar niet noodzakelijk. Ondernemerschap, klantgerichtheid, commercieel inzicht en de wil om actief mee te bouwen aan de formule zijn minstens zo belangrijk. Herkenbare premium foodformule Met de stap naar franchise wil The FoodStory uitgroeien tot een herkenbare premium foodformule in Nederland. De komende periode gaat de formule samen met De FranchiseAdviseur op zoek naar geschikte franchisenemers en locaties voor de eerste nieuwe vestigingen. Meer weten over de franchisemogelijkheden? Neem contact op met De Franchise Adviseur via max@franchiseadviseur.nl of bel of WhatsApp naar (+31) (0)85-401 1699. WE ZOEKEN FRANCHISENEMERS MET PASSIE VOOR FOOD, KWALITEIT EN PERSOONLIJKE AANDACHT Siebren de Goeij
14 SLAGERSVAK NR 3 2026 VLEES EN VLEESWAREN OER-HOLLANDSE VLEESWAREN: AMBACHT DAT BLIJFT Beenham, rookworst, ontbijtspek, pekelvlees en runderrookvlees. Producten die al generaties lang hun plek hebben binnen de Nederlandse slagerij. Vertrouwd, herkenbaar en nog altijd geliefd. Maar achter die ogenschijnlijk vertrouwde klassiekers schuilt een ambacht waarin tijd, vakkennis en aandacht voor bereiding het verschil maken. Bij Postma Vleeswaren weten ze daar alles van. Al sinds 1910 worden er vleeswaren en worsten gemaakt, met een assortiment dat zijn oorsprong vindt in het traditionele slagersvak. Van gekookte en gerookte hammen tot speksoorten, rookworsten en rundvleesspecialiteiten. Daarbij worden eigen recepturen, productie, zouterij en rokerij onder één dak samengebracht, waardoor karakter, smaak en kwaliteit vanaf de basis bewaakt blijven. Tijd en aandacht als ingrediënten Ambacht laat zich niet alleen zien in het eindproduct, maar juist in de manier waarop het wordt gemaakt. Pekelen, zouten, garen en roken zijn technieken die van oudsher een belangrijke rol spelen binnen het slagersvak. Ze bepalen de smaak, structuur en het karakter van het vlees. Dat is bijvoorbeeld terug te zien in het runderrookvlees van Postma. Hiervoor wordt rundermuis zes weken drooggezouten. Tijdens dit proces verdeelt het zout zich geleidelijk door het vlees en krijgt het product zijn karakteristieke zachte structuur. Het lange rijpingsproces, gecombineerd met een lichte roking, resulteert in een puur product met een verfijnde smaak en een stabiele kwaliteit. Ook bij de rookworst speelt de bereidingswijze een belangrijke rol. De ambachtelijke rookworst wordt gemaakt in natuurdarm en afgerookt op beukenhoutsnippers. Juist zulke bereidingswijzen zorgen voor het karakter en de herkenbare smaak van traditionele specialiteiten.
SLAGERSVAK NR 3 2026 15 Van ham tot spek De Hollandse vleeswarentraditie is breed. Binnen het assortiment van Postma zijn dan ook verschillende bekende specialiteiten te vinden. Denk aan ambachtelijke beenham, boerenslagers achterham, boerenschouderham en slagersham, maar ook aan ontbijtspek, katenspek en bacon. Bij de ambachtelijke beenham wordt nog gewerkt volgens een traditionele bereidingswijze. De ham krijgt meerdere dagen rust in legpekel en wordt vervolgens met touw opgebonden om zijn natuurlijke vorm te behouden. Opvallend is dat deze ham niet wordt getumbled, wat bijdraagt aan de eigen structuur en het authentieke karakter van het product. Daarnaast zijn er rundvleesspecialiteiten zoals Amsterdams pekelvlees, pastrami American style en runderrookvlees. Producten met ieder een eigen smaak, structuur en bereidingswijze, waarmee variatie in het vleeswarenassortiment kan worden aangebracht. Juist die combinatie van herkenbare klassiekers en verschillende smaakprofielen biedt mogelijkheden in de toonbank. Voor op brood, als onderdeel van een luxebroodje of belegd assortiment, maar ook als ingrediënt in salades, borrelgerechten en andere bereidingen. Klassieker hoeft niet ouderwets te zijn De kracht van traditionele vleeswaren zit misschien juist in hun veelzijdigheid. Een plak goede achterham heeft weinig uitleg nodig, terwijl diezelfde vertrouwde producten zich ook lenen voor eigentijdse toepassingen. Runderrookvlees kan bijvoorbeeld klassiek dungesneden worden aangeboden, maar net zo goed worden verwerkt op een rijk belegd broodje. Beenham leent zich voor zowel koud als warm gebruik en ook met rookworst, katenspek en pekelvlees zijn tal van combinaties mogelijk. Daarmee bieden oer-Hollandse vleeswaren een mooie basis om vakmanschap zichtbaar te maken in de toonbank. Niet door het vertrouwde los te laten, maar juist door er op een eigentijdse manier mee verder te werken. Ook de katenspek laat zien hoe traditionele technieken het verschil kunnen maken. Deze specialiteit wordt in hete rook gegaard, wat zorgt voor een zachte textuur en een subtiele rooksmaak. Volgens veel gebruikers onderscheidt juist die milde smaakbeleving het product binnen het segment van gerookte spekspecialiteiten. Ambacht dat blijft ontwikkelen Traditie betekent bij Postma niet dat alles bij het oude blijft. De kennis van klassieke bereidingswijzen vormt juist de basis voor een breed assortiment aan ambachtelijke vleeswaren en specialiteiten. Naast bekende klassiekers als rookworst, beenham, ontbijtspek en runderrookvlees maakt Postma bijvoorbeeld ook paardenworst, een oerHollandse specialiteit met een geheel eigen karakter en trouwe liefhebbers. Tegelijkertijd blijft het ambacht in beweging. Postma denkt graag met slagers mee over producten die passen bij het assortiment en de klantenkring. Dat kan een bestaande Hollandse specialiteit zijn, maar ook een variant of product dat aansluit bij een specifieke wens. Zo combineren we vertrouwd vakmanschap met de mogelijkheden van vandaag. Meer informatie: De Kroes | Tel. +31 (0)36-539 73 10 | info@dekroes.nl | www.dekroes.nl Meer dan een eeuw vleeswarenambacht Sinds 1910 is Postma Vleeswaren verbonden aan het ambachtelijke slagersvak. In ruim een eeuw zijn smaken, eetmomenten en presentaties veranderd, maar goede vleeswaren beginnen nog altijd bij aandacht voor het product en de bereiding. En misschien is dat precies waarom de klassiekers, klassiekers zijn geworden. Goed ambacht raakt niet uit de tijd.
SLAGERSVAK NR 3 2026 17 INSPIRATIE, KWALITEIT EN GEMAK: KLAAR VOOR HET NAJAAR MET MAALTIJDSAUZEN EPOS EN DUTCH SPICES De kant-en-klare maaltijdsauzen van Epos zijn ideaal bij het bereiden van allerlei gerechten, maaltijden en specialiteiten op basis van vlees, vis, gevogelte en groenten. Deze sauzen zijn met zorg samengesteld en bevatten de beste kruiden en specerijen. Dutch Spices biedt een rijk assortiment aan smaakvolle kruidenmixen, marinades en sauzen; smaakmakers die aansluiten op persoonlijke wensen. Het aanbod van beide Nederlandse merken – die worden geleverd door QSTA bv – sluit perfect aan bij de wensen van slagers en versspecialisten, die een gevarieerd en een bij de herfst/winter passend aanbod aan maaltijden willen aanbieden in hun winkel. VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2026 Lees verder op de volgende pagina >>
18 SLAGERSVAK NR 3 2026 VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2026 Van Aziatische maaltijdsauzen tot sauzen met een Italiaans tintje: met de maaltijdsauzen van Epos gaat er een wereld open voor versspecialisten. “We zetten dit najaar vanuit Epos en Dutch Spices vol in op onze maaltijdsauzen, waarvan we het assortiment ook verder hebben uitgebreid. Deze maaltijdsauzen zorgen voor een vaste basis, die slagers, foodprofessionals en andere versspecialisten veel werk uit handen neemt”, weet Maurijn van der Werf, Assistent Field Sales Manager bij QSTA. “Een slager of één van zijn medewerkers hoeft alleen nog maar de kruiden af te wegen en hij kan er al mee aan het werk. Deze maaltijdsauzen dienen niet alleen het gemak, maar garanderen ook een constante kwaliteit en smaakbeleving, telkens opnieuw vanuit dezelfde basis.” Van der Werf vervolgt: “Epos beschikt over een heel divers personeelsteam, bestaande uit oud-koks, oud-slagers en oud-foodprofessionals die volop meedenken met slagers en versspecialisten en hen willen ondersteunen om het ambacht levendig te houden. Wij willen innovatief zijn en inspireren. Daarom ontwikkelen we ook de bijbehorende recepturen. Tegelijkertijd ontvangen we ook veel input vanuit de sector en gaan dan met die wensen aan de slag. Vanuit slagers krijgen we veel waardevolle reacties op onze maaltijdcomponenten, waarmee zij snel overheerlijke maaltijden kunnen maken.” Nieuw binnen het assortiment maaltijdsauzen van Epos is de Epos Crunchy Sriracha Mayo, een pittige Sriracha-mayonaise met een lichte crunchy-bite erin. “Deze mayo heeft een lichtgelige kleur en is lekker pittig. Ideaal om te smeren op belegde broodjes of voor bij de borrelhapjes. Zeker met het oog op de feestdagen”, verduidelijkt Van der Werf. Dutch Spices voldoet aan alle keurmerken Dutch Spices biedt een rijk assortiment aan smaakvolle kruidenmixen, marinades en sauzen. Daarnaast levert het Nederlandse merk maatwerk; smaakmakers die aansluiten op persoonlijke wensen. “Wij ontwikkelen nieuwe smaken speciaal voor slagersproducten. Wij gebruiken uitsluitend ingrediënten die voldoen aan de strenge allergeenveilige, veganistische en halalrichtlijnen”, vertelt Van der Werf. “Dutch Spices voldoet aan alle keurmerken en onderscheidt zich hiermee van andere merken.” Het uitgebreide assortiment speelt perfect in op het aanstaande najaar.
SLAGERSVAK NR 3 2026 19 Hij noemt als voorbeelden Bœuf Stroganoff, Goulash, Thaise Curry en/of Carbonara. “Dit zijn hele mooie maaltijdsauzen, passend bij het seizoen en breed inzetbaar. Voor een volledige maaltijd of voor een extra touch aan een stamppot.” Nieuw binnen het assortiment sauzen is de Dutch Spices Bulgogisaus Koreaanse stijl, een zoetpittige barbecuesaus. Donkerrood van kleur en een perfecte basis om Pulled Chicken of Pulled Pork mee te maken. “Ideaal voor bijvoorbeeld belegde broodjes, maar ook als smaakmaker in een vleesgerecht. Er zijn verschillende mogelijkheden.” Voordelen foodplatform QSTA Dutch Spices en Epos Specerijen zijn verkrijgbaar via QSTA. Dit (online) foodplatform brengt vraag en aanbod in de foodsector samen door ondernemers rechtstreeks te laten bestellen bij producenten en merken. Hierbij verkorten ze de keten en regelen ze de distributie van gekoelde en diepgevroren producten. Het stelt slagerijen, versspeciaalzaken en andere foodprofessionals in staat om óók producten af te nemen die zij niet snel vinden bij hun grossier, groothandel of vaste leveranciers. “Dan moet je denken aan verschillende gemaksproducten, maar ook aan maaltijdsauzen.” Een goed voorbeeld is Marblo, een Belgisch merk dat is ontstaan vanuit een stijgende vraag naar kant-en-klaargerechten door de consument. “Dit zijn kant-enklaarmaaltijden voor versondernemers die een zeer hoge kwaliteit maaltijden willen aanbieden, maar niet de tijd, keuken of het personeel hebben om ze zelf te maken. Marblo is een high-end merk met een zeer uitgebreid assortiment, uiteenlopend van stamppotgerechten tot pasta’s, lasagnes, vlees, vis en rijst met kip. Heel divers en van een uitstekende kwaliteit”, benadrukt Van der Werf. Marblo kiest uitsluitend voor een selectie van kwalitatieve grondstoffen, vakkundige verwerking en een constante bewaking van de voedselveiligheid. Een topproduct bereid in een bedrijf dat voldoet aan het IFS-certificaat. “Dit is echt de bovenkant van de markt.” Verschil maken in een nichemarkt QSTA biedt ruim 4.800 producten aan. Deze artikelen zijn afkomstig van meer dan 200 merken en zijn verdeeld over 220 productcategorieën voor foodprofessionals. “Het grote voordeel voor slagerijen en versspeciaalzaken is dat wij ze producten aanbieden die een groothandel niet zo snel opneemt in zijn vaste assortiment. Hierdoor ben je als ondernemer soms beperkt”, zegt Van der Werf. Hij legt tot slot uit: “Maar als je een themaweek hebt of eens iets wil aanbieden dat je collega-ondernemers in je straat of dorp niet hebben, dan verkrijg je juist via QSTA toegang tot een zeer uitgebreid assortiment met verrassende food- en non-foodproducten, waarmee je je kunt onderscheiden en het verschil kunt maken in een nichemarkt.” Meer informatie: QSTA | Tel. +31 (0)88 401 5010 | info@qsta.nl www.qsta.nl | www.dutchspices.nl | www.epos-specerijen.nl | www.marblo.be Stand Vakbeurs Foodspecialiteiten: 394
Inoflex is dé leverancier van geconditioneerde ruimten. We zijn o.a. actief in de vlees- en visverwerkende sector, waar we koel- en vrieshuizen en koel- en vriescellen op maat leveren. Naast nieuwbouw kunt u ook bij ons terecht voor: • Het verduurzamen van bestaande koel- en vriesruimten • Koel- en vriesdeuren van een aantal gerenommeerde fabrikanten Vragen? Neem dan gerust contact met ons op! Zwolleweg 7, 3771 MR Barneveld | 0342 - 760 300 | info@inoflex.nl Energiezuinig | Maximaal dampdicht | Lage onderhoudskosten
SLAGERSVAK NR 3 2026 21 Eén van de meest zichtbare veranderingen is de opzet van de beurs. Slagers krijgen een eigen entree die rechtstreeks uitkomt op het slagersgedeelte van de beurs. Hier bevinden zich niet alleen leveranciers en producenten die specifiek voor de slager interessant zijn, maar ook de volledige oppervlakte van de Slavakto Vakwedstrijden. Daarmee staat het slagersvak letterlijk en figuurlijk centraal. Aanzienlijke kwaliteitsimpuls De bundeling van de krachten achter de Vakbeurs Foodspecialiteiten en de Slavakto Vakwedstrijden zorgt voor een aanzienlijke kwaliteitsimpuls. Waar bezoekers voorheen vaak moesten kiezen tussen verschillende evenementen, ontmoeten zij elkaar nu op één centrale locatie. Dat levert een beurs op met een veel breder aanbod, meer exposanten, meer kennis en vooral meer inspiratie voor de complete versbranche. Juist die verbreding maakt een beursbezoek extra interessant. De consument van vandaag denkt immers niet meer in afzonderlijke speciaalzaken. Hij zoekt kwaliteit, gemak, smaak en beleving. Dat biedt volop kansen voor ondernemers die verder kijken dan hun traditionele assortiment. Steeds meer slagers breiden hun aanbod uit met maaltijden, delicatessen, kazen, sauzen, streekproducten, barbecueconcepten, wijnen en cadeauartikelen. Andersom zien delicatessenzaken en kaasspeciaalzaken kansen in producten en kennis uit het slagersvak. Op de Vakbeurs Foodspecialiteiten komen deze werelden samen. Dat levert nieuwe ideeën op, maar vooral ook nieuwe omzetkansen. Dankzij de samenwerking ontstaat een inspirerend totaalplaatje waarin iedere versondernemer nieuwe mogelijkheden ontdekt om klanten vaker te laten terugkomen en hun besteding per bezoek te verhogen. Niet door harder te werken, maar door slimmer in te spelen op de wensen van de consument. Juist de combinatie van verschillende disciplines zorgt ervoor dat ondernemers buiten hun eigen kaders gaan denken. Uitgebreid programma Naast honderden productintroducties biedt de beurs een uitgebreid programma met demonstraties, proeverijen en ontmoetingen met leveranciers uit binnen- en buitenland. Bezoekers kunnen nieuwe concepten ervaren, trends ontdekken en direct beoordelen welke producten of ideeën passen bij hun eigen onderneming. Een belangrijke publiekstrekker zijn uiteraard de Slavakto Vakwedstrijden. Hier wordt zichtbaar hoeveel vakmanschap de Nederlandse slager in huis heeft. De wedstrijden trekken jaarlijks veel belangstelling en vormen een bron van inspiratie voor zowel deelnemers als bezoekers. Door de wedstrijden midden in het slagersgedeelte te positioneren, ontstaat een levendige omgeving waar kennis, trots en innovatie elkaar versterken. De Vakbeurs Foodspecialiteiten is op maandag 14 en dinsdag 15 september (12.00-22.00 uur) in Evenementenhal Gorinchem. De toegang en parkeren zijn gratis na registratie via www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2026 WAAR VAKMANSCHAP, INNOVATIE EN ONDERNEMERSCHAP SAMENKOMEN De Vakbeurs Foodspecialiteiten slaat in 2026 een nieuw hoofdstuk open. Met de verhuizing naar Evenementenhal Gorinchem én de intensieve samenwerking met de Slavakto Vakwedstrijden ontstaat een evenement dat groter, completer en inspirerender is dan ooit. Voor de ambachtelijke slager betekent dat één plek waar vakmanschap, innovatie en ondernemerschap samenkomen. Sfeerbeeld van de Vakbeurs Foodspecialiteiten in 2025
22 SLAGERSVAK NR 3 2026 COVERSTORY: IMPERIAL KIP AAN'T SPIT IMPERIAL KIP AAN’T SPIT: ‘DE EERSTE. DE ENIGE. DE ECHTE’ Sinds de introductie in 2014 is Imperial Kip aan’t Spit uitgegroeid tot een vertrouwd product in veel toonbanken. De herkenbare smaak en constant hoge kwaliteit maken het tot een geliefde keuze. Dankzij de vele toepassingsmogelijkheden is Kip aan’t Spit bovendien commercieel interessant voor zowel consument als vakman. “Ons doel is om iedere slager en traiteur elke dag te ondersteunen het beste uit hun vak te halen.” Gevogelte wint al langere tijd aan populariteit bij de consument. Consumenten zijn zich steeds bewuster van gezonde voeding en zoeken naar magere, eiwitrijke producten voor een toegankelijke prijs. Kip aan’t Spit sluit goed aan bij deze behoefte, mede vanwege zijn veelzijdige karakter. Als broodbeleg of in een salade, terwijl het product bij een zomerse barbecue ook goed tot zijn recht komt. Kip aan’t Spit wordt uitsluitend gemaakt van verse kipfilet, zonder toevoegingen van kleurstoffen of smaakversterkers. Het product heeft een vleesgehalte van 93 procent. Door de kip in een echte grilloven te braden, ontstaat de kenmerkende rijke smaak. Vakmanschap Imperial Kip aan’t Spit onderscheidt zich al meer dan tien jaar door zijn hoge kwaliteit en vertrouwde receptuur. Achter het product schuilt jarenlang vakmanschap. De productie vindt plaats op een allergenenvrije locatie waar uitsluitend kip wordt verwerkt. Ook kwaliteitsborging speelt een belangrijke rol. Imperial werkt daarvoor nauw samen met het eigen laboratorium, Heidi de Sutter
SLAGERSVAK NR 3 2026 23 waar de kwaliteit voortdurend wordt gemonitord en gecontroleerd. Het team van laboranten staat onder leiding van Heidi de Sutter, al meer dan dertig jaar werkzaam bij Imperial. “Dankzij ons eigen moderne laboratorium zijn we in staat om eventuele afwijkingen in onze producten snel te detecteren en te onderzoeken. Dat doen we zowel in de grond- en hulpstoffen als in het eindproduct. Door de korte lijnen met productie kunnen we snel schakelen als zich een probleem voordoet. Het laboratorium draagt zo iedere dag bij aan wat uiteindelijk telt voor de vakman: een veilig product van constante kwaliteit”, aldus Heidi. Vakbeurs Foodspecialiteiten Wat is het geheim achter het succes van Kip aan’t Spit? “Dat is het recept, dat al jaren ongewijzigd is. Want waarom zou je iets veranderen wat goed is?”, zegt Gregory Lievens, Brand Manager van Imperial. “We kunnen de smaak natuurlijk uitgebreid beschrijven, liever nodigen we u uit om het zelf te komen proeven. Dat kan op 14 en 15 september, want dan is Imperial aanwezig op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in de Evenementenhal in Gorinchem." ONS LABORATORIUM DRAAGT IEDERE DAG BIJ AAN WAT UITEINDELIJK TELT VOOR DE VAKMAN: EEN VEILIG PRODUCT VAN CONSTANTE KWALITEIT Kip aan’t Spit is een van de vele producten waar Imperial dagelijks aan werkt. Het bedrijf wil voor de Nederlandse slager, traiteur of delicatessenzaak meer zijn dan een producent van kwalitatieve vleeswaren. Als Partner van Smaakmakers combineert Imperial een assortiment van meer dan honderd producten met jarenlange ervaring en ondersteuning op maat. Daarbij staat één doel centraal: vakmensen helpen om elke dag het beste uit hun zaak te halen. Meer informatie: Imperial | Tel. +32 (0)9 370 02 11 | deli@imperial.be | www.imperial.be Stand Vakbeurs Foodspecialiteiten: 329
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4