Special FEESTDAGEN Coverstory MESS Nederland ‘Ons machineaanbod sluit perfect aan op wat slagerijen nodig hebben’ Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | november 2025 | 6e jaargang no. 4 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342)
Scan de QR-code en ontdek de complete themalijn. Of bezoek Bickerykerst.nl COMBINEER AMBACHTELIJKE VLEESGERECHTEN MET VERRASSENDE FOOD ARTIKELEN Keuze uit: 56 Food Atelier artikelen en 13 Food Atelier Organic artikelen
SLAGERSVAK NR 4 2025 3 Zoektocht Twee verhalen in deze editie van Slagersvak onderstrepen dit. Zo spraken we met de 21-jarige Wesley Kwint in Huizen, sinds kort één van de jongste zelfstandige slagers van Nederland. Daarnaast bezochten we Keurslager Elings, een 150-jarig familiebedrijf dat onlangs het predicaat ‘Koninklijke Leverancier’ kreeg. Burgemeester Floor Vermeulen noemde deze slagerij treffend ‘dé ontmoetingsplek voor Wageningers’. Waar sommige gemeenteraden vleesreclames willen verbieden, zien de meeste consumenten en (wél)denkende lokale bestuurders gelukkig de slagerij in hun dorp of stad nog steeds als een plek waar ze hun zoektocht naar kwaliteit en smaakvolle gerechten kunnen afronden. De deelname van Slagerij Richard van Norden aan de ‘Ontmoet de Boer’-markt op 11 oktober in Amersfoort (samen met Nederland Vleesland) illustreert dit perfect. Consumenten gingen daar in gesprek met boeren, slagers en andere vertegenwoordigers uit de vleessector. “Het is prachtig om te zien hoeveel waardering er is voor ons vakmanschap en de inzet van onze boeren”, zei Helma Lodders namens Nederland Vleesland. Hoe onderscheidt een slagerij zich in het brede winkelaanbod? Met topkwaliteit vlees, unieke specialiteiten, kant-en-klaarmaaltijden of een combinatie daarvan? Het antwoord ligt vaak in die unieke mix van ambacht en gemeenschapsgevoel. De slagerij is niet alleen een winkel, maar een plek waar verhalen en smaken samenkomen. Met waardering voor uw vakmanschap en inzet wens ik u een succesvolle eindejaarsverkoop en veel leesplezier met deze editie van Slagersvak. De afgelopen twee maanden heb ik veel gereisd door Europa, van België tot Oost-Duitsland en van West-Engeland tot de Griekse eilanden. Overal waar ik kwam, speurde ik onbewust naar slagerijen. Noem het beroepsdeformatie, maar ik vermoed dat u dit herkent: op vakantie dwaalt uw blik naar die vertrouwde etalages met kwaliteitsvlees en lokale specialiteiten. Slagerijen zijn meer dan vleeswinkels. Ze vormen het kloppende hart van winkelstraten en winkelcentra, waar mensen niet alleen komen voor een goed stuk vlees, maar ook om te praten met buurtgenoten, lief en leed te delen en inkopen te doen voor gourmet, winterbarbecue of feestdagen. En of ik nu in Appelscha of Berlijn loop, ik herken gelukkig dat de slagerij overal een plaats is waar de lokale gemeenschap samenkomt. Colofon en De Visie Special FEESTDAGEN Coverstory MESS Nederland ‘Ons machineaanbod sluit perfect aan op wat slagerijen nodig hebben’ Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche | november 2025 | 6e jaargang no. 4 | Prijs € 10,50 slagersvak Verschijnt 4 keer per jaar - Erkenningsnummer (P925342) DE VISIE SLAGERIJEN VORMEN VAAK HET KLOPPENDE HART VAN EEN WINKELSTRAAT. MENSEN KOMEN ER NIET ALLEEN VOOR EEN GOED STUK VLEES, MAAR OOK VOOR EEN PRAATJE MET BUURTGENOTEN Martijn Schwillens Hoofdredacteur vaktijdschrift Slagersvak m.schwillens@gpmedia.nl Vaktijdschrift voor de totale slagersbranche Verantwoordelijke uitgever Nederland: GPmedia BV Van Schaeck Mathonsingel 8 6512 AP Nijmegen Telefoon: +31 (0)24 3 246146 E-mail: info@gpmedia.nl Internet: www.gpmedia.nl www.slagersvak.biz Verantwoordelijke uitgever België: GPmedia BV Postbus 10000 2300 Turnhout (B) Uitgever: Peter Peeters Redactie: Martijn Schwillens (hoofdredacteur) m.schwillens@gpmedia.nl Jeroen van de Sande (redacteur) j.vandesande@gpmedia.nl Sales: GPmedia BV Gerdo van de Peppel (verkoopleider) g.peppel@gpmedia.nl Kevin Peeters k.peeters@gpmedia.nl Emiel Bruning e.bruning@gpmedia.nl Alle orders worden afgesloten en uit- gevoerd conform de Regelingen voor het Advertentiewezen, gedeponeerd ter griffie van de Arrondissementsrechtbanken en bij de Kamer van Koophandel. Vaktijdschrift SlagersVak heeft het HOI Keurmerk. Dit betekent dat de oplage is gegarandeerd en gecontroleerd. Abonnementen: www.gpmedia.nl of via info@gpmedia.nl Per jaar € 24,- Losse verkoop € 10,50 Het abonnement kan elk gewenst moment ingaan. Vormgeving: GPmedia BV Telefoon: +31 (0)24 3 246146 Internet: www.gpmedia.nl Druk: PRinterface ISSN: 1872-9363 © Copyright 2025 Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. SlagersVak besteedt de grootst mogelijke aandacht aan de juistheid van de informatie die in het vaktijdschrift wordt opgenomen. Fouten zijn echter niet volledig uit te sluiten. De uitgever en de auteurs zijn dan ook op geen enkele wijze verantwoordelijk voor schade, van welke aard ook, die is ontstaan als gevolg van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op de bedoelde informatie.
4 SLAGERSVAK NR 4 2025 ... INHOUD P. 11 Je eigen slagerij op je 21ste In een sector waarin winkeliers doorgaans stoppen bij gebrek aan bedrijfsopvolging, is de pas 21-jarige Wesley Kwint een opvallende verschijning. Sinds kort is hij eigenaar van De Dorpsslagerij in Huizen. “Ik dacht: als ik het nu niet doe, wanneer komt dan wel het moment?” P. 21 Coverstory MESS-Nederland MESS Nederland is leverancier van een reeks merken die zijn toegespitst op de foodsector. “Binnen de vleesverwerkende industrie zijn wij al goed bekend, maar de naamsbekendheid in de slagerijsector kan nog beter. Ons machineaanbod sluit immers perfect aan op wat deze doelgroep nodig heeft.” P. 16 Meesterlijke Soep: rijkgevuld Meesterlijke Soep heeft een duidelijke missie: ambachtelijke en rijkgevulde soepen maken die smaken alsof ze recht uit de keuken van een chef komen. Voor de slager die zijn toonbank wil verrijken en zijn klanten wil verrassen met iets bijzonders, is dit ‘meesterlijke’ merk een schot in de roos. P. 19 Meer dan een doos met lekkers Een kerstpakket is meer dan een doos lekkers. Het is een afspiegeling van de tijd waarin we leven, en bij Bickery weten ze dat maar al te goed. “Het is net als muziek”, zegt designmanager Jeannette Vriend. “Om een hit te scoren, komt er altijd een beetje magie bij kijken.” 11 19 21 16
SLAGERSVAK NR 4 2025 5 P. 27 Introductie luxe fleur de sel-melanges Sel Magique introduceert luxe, Franse fleur de sel-melanges op de Nederlandse markt. Sel Magique biedt een product dat aansluit bij het vakmanschap en de kwaliteitsbeleving in de slagerij. Bij Sel Magique vinden ze dat een goed stuk vlees zout verdient dat de smaak versterkt in plaats van maskeert. P. 35 VAV*groep biedt inspiratie voor feestdagen Terwijl het jaar ten einde loopt, verschuift onze aandacht naar wat er tijdens de feestdagen op tafel komt te staan. Of het nu gaat om een feestelijk diner, een borrel met vrienden of een gezellige avond met familie: lekker eten speelt altijd de hoofdrol. En daar biedt de VAV*groep volop inspiratie voor. P. 28 ‘Belgische vleessector blijft competitief’ Tijdens de recente Round Table van de Belgian Meat Office werd de Europese vakpers bijgepraat over de ontwikkelingen in België. “We moeten toe naar een situatie waarin boeren weer kunnen extensiveren, zodat wij kunnen blijven bijdragen aan het voeden van de groeiende wereldbevolking.” P. 40 Slagerij in Beeld: Keurslager Elings Keurslager Elings is een begrip in Wageningen. Het 150-jarige familiebedrijf werd onlangs bekroond met het predicaat Koninklijke Hofleverancier. “De burgemeester noemde onze slagerij ‘de ontmoetingsplek voor Wageningers’. Dat zegt iets over de rol die onze winkel inneemt in deze stad.” 27 28 40 35
AMBACHTELIJKE VERSE SOEP Oud-Beijerland | Tel: 0186 612 302 | leonard@meesterlijkesoep.nl | meesterlijkesoep.nl INTERESSE IN ONZE SOEPEN? Neem vrijblijvend contact met ons op of met uw groothandel
SLAGERSVAK NR 4 2025 7 BRANCHENIEUWS Een van de hoogtepunten was de uitreiking van de felbegeerde Noviteitenprijzen. De prijs voor Beste Noviteit 2025 ging naar Gkazas Extra Vierge Olijfolie in pipetjes van zeewier en de Beste Kaasnoviteit 2025 De Kaasfabriek met de Bolletje Buffel Mozzarella uit de Peel. Naast deze erkenningen stond de beursvloer vol van andere prijsuitreikingen. Bezoekers stemden op het Mooiste Kerstpakket, Slavakto maakte de winnaars bekend van de vakwedstrijden en Epos reikte de titel Versspecialist van het Jaar uit (zie verderop in deze uitgave van vaktijdschrift Slagersvak). Ook het Nationale Kaaskeurconcours (NNKC) kende dit jaar een recordaantal deelnemers. BELEVING, INNOVATIE EN PRIJSUITREIKINGEN CENTRAAL TIJDENS SUCCESVOLLE VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN 2025 Expo Houten stond de laatste dagen van september volledig in het teken van de Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025. De beurs trok een groot aantal bezoekers uit de vers- en speciaalzakenbranche en bood twee dagen lang volop beleving, inspiratie en netwerkmogelijkheden. Verhuizing naar Gorinchem in 2026 Met trots én een vleugje weemoed kondigt de organisatie aan dat de volgende editie van de Vakbeurs Foodspecialiteiten zal plaatsvinden in de Evenementenhal Gorinchem. De verhuizing is noodzakelijk vanwege de sterke groei van de beurs. De huidige locatie in Houten biedt geen uitbreidingsmogelijkheden meer, waardoor zowel nieuwe deelnemers als bestaande exposanten regelmatig moesten worden teleurgesteld. In Gorinchem krijgt de beurs de extra ruimte die nodig is om verder te groeien en alle deelnemers optimaal te faciliteren. Save the date De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2026 vindt plaats op 14 en 15 september in Gorinchem. Noteer deze datum alvast in uw agenda! Meer informatie via info@foodspecialiteiten.nl
8 SLAGERSVAK NR 4 2025 .B..RANCHENIEUWS TIEN JAAR WAGYU IN NEDERLAND: JAPANS VAKMANSCHAP BIJ NICE TO MEAT Ruim tachtig chefs verzamelden zich bij de horecaslager om de uitzonderlijke kwaliteit van het Japanse rundvlees te ervaren. Tijdens een inspirerende demonstratie liet Wagyu meester slager Mr. Tanaka-san zien hoe precisie en respect samenkomen in de Japanse snijkunst. Ondertussen bereidden topchefs, in dienst van onder meer Ron Gastrobar en Restaurant GEM, verfijnde gerechten met het exclusieve Gunma Wagyu. Gedeelde passie De dag stond volledig in het teken van vakmanschap en de gedeelde passie voor topkwaliteit vlees. Mikel en Patrick Pouw, eigenaren van respectievelijk Nice to Meat en Nice to Meat International, benadrukten tijdens de officiële ceremonie hun vertrouwen in de toekomst. De ceremonie werd, uiteraard, ingeluid met een traditionele sake-toast. Dankzij de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding van Gunma Wagyu wordt het unieke Japanse rundvlees toegankelijker voor een breder publiek van vleesliefhebbers. Nice to Meat vierde eind september een bijzonder jubileum: tien jaar Japanse Wagyu in Nederland en Europa. Ter gelegenheid van dit decennium vol met culinaire verfijning reisde een officiële delegatie uit Japan af naar Almere. De Japanse afvaardiging, afkomstig uit de prefectuur Gunma en Zen-Noh, kwam proosten op het succes van de samenwerking. Met dit jubileum onderstreept Nice to Meat opnieuw zijn rol als pionier en bruggenbouwer tussen Europese gastronomie en Japans vakmanschap. Een combinatie die letterlijk en figuurlijk smaakt naar meer. Meer informatie: Nice to Meat info@nicetomeatyou.nl | www.nicetomeat.nl VERSALERT BUNDELT KRACHTEN IN HET NOORDEN versAlert zet een volgende stap in haar groei. De noordelijke vestigingen in Leeuwarden en Peize gaan begin 2026 samen verder onder één dak in Peize. Daarmee sluit de vestiging in Leeuwarden, maar alle medewerkers verhuizen mee. De samenvoeging past in de langetermijnvisie van het bedrijf. versAlert zet in op digitalisering, automatisering en innovatie. “Met deze stap versterken we onze positie en kunnen we blijven investeren in de toekomst van vers”, zegt directeur Yaël Ram. “We leggen een sterke basis waarop we trots kunnen zijn. Trots op wat we doen én wie we zijn.” Samenwerking met toekomstvisie Veranderingen in de versketen, zoals arbeidsmarktkrapte, duurzaamheidseisen en de elektrificatie van stadslogisitek, vragen om samenwerking en schaalgrootte. Door de integratie kan versAlert blijven investeren in betrouwbar service en toekomstbestendige oplossingen. Sterke wortels in het noorden Er is een sterke binding met de regio, de wortels van beide bedrijven zijn diep gegrond. Palvé Versgroep in Leeuwarden ontstond in 2017 uit Jelco Verswaren, terwijl versAlert Boonstra in Peize teruggaat tot 1958. Derde generatie John Helder ging in 2022 een samenwerking aan met versAlert en draagt nu zijn aandelen over aan de familie Ram, oprichters van het bedrijf. Nieuwe leiding, vertrouwd gezicht Vanaf 1 januari 2026 neemt Harmen van Balen Walter, huidig vestigingsdirecteur in Leeuwarden en Heerhugowaard, de dagelijkse leiding in Peize op zich. De vestiging in Heerhugowaard blijft zelfstandig bestaan. Meer informatie via www.versalert.nl/Leeuwarden-Peize Het kantoor van versAlert in Peize
SLAGERSVAK NR 4 2025 9 Rotterdam Pendrecht is eind jaren ‘50 gebouwd om invulling te geven aan de woningnood in het naoorlogse Rotterdam. Een wijk zonder architectuur ontworpen en gebouwd. Voor ieder wat wils, jong en oud, rijk en arm zouden hier kunnen wonen. Veel mensen van buiten Rotterdam vonden hier de plek om te wonen, mede aangetrokken door het vele werk in de Waalhaven en de herbouw van de stad. Welvaart en welzijn gingen hier hand in hand. Na ruim vier jaar was er nog maar weinig over van het toekomstperspectief, de coherente samenleving en het welvaartsdenken. Jongeren waren na hun schooltijd de wijk uitgegaan, omdat er geen woningen beschikbaar waren. De ouderen werden ouder, de buurt vergrijsde, de samenleving veranderde, leegkomende huizen werden toegewezen aan mensen van andere culturen. De ooit zo hechte samenleving viel uit elkaar. Minister Vogelaar vond het nodig een lijst te maken met slechtste wijken in Nederland. En Pendrecht kreeg het etiket van de op één na slechtste wijk van Nederland. Het liep anders… Maar nu had de gemeente prioriteit gesteld. Het winkelcentrum werd vernieuwd en kreeg een bovenwijkse functie. Het winkelcentrum zou de economie en de welvaart van de wijk omhoog zou stuwen. Het liep anders. De parkeergarage en de supermarkten werden gebouwd. De Aldi werd met de ingang naar de parkeerplaats gedraaid. Hierdoor was er geen meerwaarde voor het winkelcentrum. De vergrijzing ging door en de instroom van andere culturen versnelde. Huizen werden afgebroken en hiervoor werden minder en veel duurdere woningen teruggebouwd. Deze werden niet verkocht. Wie wil er in een verpauperde wijk een duur huis kopen? Het aantal winkels liep dan ook snel terug. De woningstichting nam zelf drie panden in gebruik. Kantoren, belwinkels, nagelstudio’s, ze vormen geen toegevoegde waarde voor een winkelcentrum. De prachtige toekomst van onze mooie slagerij lag achter ons. Uiteindelijk zijn we van de huur afgekomen en is een dreigend financieel debacle voorkomen. De moraal van dit verhaal. Enthousiasme, positiviteit en werklust brengen je heel ver. Maar het kan ten koste gaan van objectiviteit. Als je plannen maakt voor de toekomst, praat dan eerst met een onafhankelijke adviseur. Geen praatjesmaker die veel geld wil verdienen volgens het credo ‘uurtje-factuurtje’, geen familieleden die je het succes al dan niet gunnen. Een goed gedegen advies is niet altijd het advies wat je graag wilt horen, maar het behoed je voor financiële debacles. P.S. Uiteindelijk is het met mijzelf goed gekomen en kijk ik terug op een leerzame periode in mijn leven. COLUMN DE PRACHTIGE TOEKOMST LIGT ACHTER ONS Erik Hoogink is in het dagelijks leven eigenaar van Hoogink Management en Advies, maar van beroep slager. Hij is sparringpartner voor ambachtelijke slagers op sociaal en economische gebied. In zijn columns kijkt hij naar de branche en naar de samenleving. Soms kritisch, soms met een knipoog. Ook te lezen op www.acht-uitzendburo.nl. Erik Hoogink De toekomst lacht me toe. Ik heb mijn slagerij verbouwd en klaargemaakt voor de toekomst. Het winkelcentrum wordt gerenoveerd. Er komt een uitbreiding met twee supermarkten, een parkeergarage en een wijkcentrum. De doorgang naar het centrale plein vanaf de parkeerplaats loopt langs mijn deur. Als kers op de taart: recht tegenover onze winkel komt de ingang van een nieuw te bouwen Aldi-supermarkt. Als één op de vijf klanten van de supermarkt bij ons binnenstapt, heb ik een topomzet.
10 SLAGERSVAK NR 4 2025 “We bouwen verder aan een toekomst waarin efficiëntie en persoonlijke service hand in hand gaan.” De nieuwe systemen moeten de service naar klanten verder verbeteren, zonder concessies te doen aan het persoonlijke karakter wat Van de Ven tekent. Want ondanks alle technologische vooruitgang, blijft het bedrijf stevig geworteld in de waarden van het ambacht. VAN DE VEN VERNIEUWT: OP NAAR 2026 MET NIEUW ERP-SYSTEEM EN WEBSHOP Bij Van de Ven staat vernieuwing hoog op de agenda. Terwijl het jaar ten einde loopt en de feestdagen naderen, kijkt het bedrijf terug op een succesvolle editie van de jaarlijkse huisbeurs. Vol digitale ambities kijkt het bedrijf ook vooruit naar de toekomst. Tijdens de beurs had Van de Ven een belangrijke aankondiging: per 1 januari 2026 introduceert het een volledig nieuw ERP-systeem en een vernieuwde webshop. “De introductie van ons nieuwe systeem is een belangrijke stap in onze digitale transformatie”, vertelt Sem van de Ven. Sneller, slimmer en betrouwbaarder Het nieuwe ERP-systeem vormt de kern van de volgende groeifase. Het maakt een einde aan versnipperde informatie en zorgt voor een naadloze verbinding tussen inkoop, voorraadbeheer, orderverwerking en logistiek. Met 100% traceability van lotnummers en THT-data kan elke levering van begin tot eind worden gevolgd. Naast zekerheid voor de klant betekent dat ook een efficiëntere afhandeling en minder foutkans. Traceren van grondstoffen, beheren van voorraadniveaus en plannen van leveringen zullen straks sneller én transparanter verlopen. Overzichtelijke webshop Gelijktijdig met het ERP-systeem wordt ook een nieuwe webshop geïntroduceerd. Duidelijke navigatie, een persoonlijk dashboard en slimme zoekfuncties maken het bestellen eenvoudiger. Realtime prijs- en voorraadupdates zorgen dat de klant altijd beschikt over actuele informatie. “Bij het inrichten van de webshop hebben we gebruiksgemak op één gezet. De nieuwe webshop moet onze klanten tijd besparen, zodat ze meer tijd overhouden voor hun vak.” Bijkomend voordeel van de webshop is dat hij naadloos is gekoppeld aan het ERP-systeem, wat maakt dat bestelhistorie, klantgegevens en facturatie volledig geïntegreerd zijn. Met oog voor traditie naar de toekomst Bij Van de Ven gaan innovatie en traditie hand in hand, ze versterken elkaar. Technologie ondersteunt het ambacht, maar vervangt het niet. De focus blijft gericht op duurzame groei, betrouwbare levering en nauwe samenwerking met klanten en leveranciers. De volgende huisbeurs vindt plaats op maandag 12 oktober 2026. Het belooft wederom een inspirerende dag te worden vol met trends, netwerkmogelijkheden en nieuwe producten. Tot die tijd blijf Van de Ven gestaag doorbouwen aan een toekomst waarin digitalisering en vakmanschap elkaar versterken en kijkt Van de Ven met vertrouwen naar de toekomst. “Via deze weg spreekt het team zijn waardering uit naar alle klanten en relaties voor de fijne samenwerking en wenst iedereen alvast fijne feestdagen en een succesvol 2026!” Meer informatie: Van de Ven Vers | Tel. +31 (0)475-481 731 | www.vandevenvers.nl AUTOMATISERING
SLAGERSVAK NR 4 2025 11 JONG BLOED ACHTER HET HAKMES: 21-JARIGE WESLEY RUNT EIGEN SLAGERIJ IN HUIZEN De geur van gebraden gehaktballen en verse grillworst vult de kleine winkel in het Holleblok. De toonbank is net gepoetst, de messen liggen keurig op een rij en achter de toonbank staat een jongeman van 21 jaar oud. Wesley Kwint is sinds kort eigenaar van De Dorpsslagerij, en dat maakt hem tot een van de jongste zelfstandige slagers van Nederland. “Ik dacht: als ik het nu niet doe, wanneer komt dan wel het moment?” Wesley Kwint is sinds kort eigenaar van De Dorpsslagerij Lees verder op de volgende pagina >> ONDERNEMERSCHAP
12 SLAGERSVAK NR 4 2025 ONDERNEMERSCHAP Wesley’s liefde voor het vak ontstond al vroeg. Als puber liep hij met veel plezier in de slagerij rond, eerst als stagiair, later als medewerker. Waar zijn klasgenoten droomden van verre reizen of een baan achter een scherm, ontdekte hij in het snijden, hakken en kruiden een ambacht dat hem niet meer losliet. “Er zit iets puurs in dit werk”, zegt hij. “Je maakt iets met je handen, ziet wat je doet, en mensen spreken daar hun waardering voor uit.” Een oude stiel met jong elan Toen zijn werkgever aangaf te willen stoppen, hoefde Wesley niet lang na te denken. De kans deed zich voor om de zaak over te nemen en hoewel dat vrij vroeg leek, kwam het voor Wesley op het juiste moment. “Ik dacht: als ik het nu niet doe, wanneer komt dan wel het moment? Bovendien had ik al een sterke band met deze plek. Dus waarom niet?” vroeg hij zichzelf hardop af. Met steun van familie, vrienden en leveranciers zette hij de stap. Dat doet hij niet als opvolger in een familiebedrijf, maar als jonge vakman die zijn eigen pad kiest: een zeldzaamheid anno nu. “Veel jongeren denken dat het alleen maar hakken en snijden is, maar het is zoveel meer. Je kunt je creativiteit er in kwijt, je werkt met handen, bent sociaal bezig”, zegt Wesley. De overgang van werknemer naar eigenaar was groot. Opeens lag alles op zijn bord: bestellingen, administratie, planning, kosten en klantrelaties. Maar Wesley vond snel zijn draai. “Het is druk, maar het is mijn drukte”, zegt hij. “Dat maakt een groot verschil. Ik heb zelf de verantwoordelijkheid, en juist dat geeft mij energie.” Wat hierin opvalt is zijn haast vanzelfsprekende rust. Geen bravoure of grootspraak, maar een nuchtere kijk en toewijding aan het vak. Waar veel jonge mensen afhaken bij fysieke arbeid of routine, haalt Wesley daar zijn voldoening uit. “Elke dag is anders. Er komt altijd wel iemand binnen met een vraag, of met een suggestie voor een product dat net wat beter kan. Als dat dan lukt en iemand zegt: “heerlijk!”, dan weet je ook waar je het voor doet.” Slager als dorpsfiguur De Dorpsslagerij is niet zomaar een winkel, maar het gezicht van de buurt. Veel klanten komen er al jaren, vaak meerdere keren per week. Dat geeft de zaak iets vertrouwds, iets gemoedelijks. Wesley begrijpt als geen ander hoe belangrijk dat is. “Het contact vind ik het mooiste van alles. Mensen kennen mij al van jongs af aan. Ze vragen hoe het gaat, vertellen wat ze in het weekend eten. Dat persoonlijke, dat wil ik graag vasthouden.” Hij is zich bewust van zijn rol in de buurt. Niet alleen als ondernemer, maar als gezicht van een ambacht dat langzaam uit het straatbeeld verdwijnt. “Vroeger zat in elke wijk een slager, nu zijn het er nog maar een paar. Maar ik denk dat er juist weer behoefte is aan een echte vakman. Iemand die tijd voor je neemt, die uitlegt waar je vlees vandaan komt, die je advies geeft over de bereiding.” Hij merkt hierin ook een kentering: “Mensen willen tegenwoordig gemak, zoals kant-en-klare bakjes vlees. Zolang de kwaliteit hoog blijft en het onderscheidend is ten opzichte van de supermarkt, is het prima.” Kleine stappen, grote droom Na de overname veranderde voor Wesley veel, maar niet alles. De naam bleef hetzelfde, evenals de toonbank en veel van de vertrouwde producten in het assortiment. “Ik wilde eerst stabiliteit. Mensen moeten weten dat ze nog steeds dezelfde kwaliteit krijgen en op ons kunnen rekenen. Daarna kan je gaan vernieuwen”, aldus Wesley. Het pand van De Dorpsslagerij is 'het gezicht van de buurt'
SLAGERSVAK NR 4 2025 13 Langzaamaan drukt hij zijn eigen stempel op de zaak. Een paar nieuwe specialiteiten, wat moderne presentatie en plannen voor seizoen producten. “Je moet blijven ontwikkelen, maar wat goed is, is goed.” Zijn ideeën zijn concreet en doordacht: meer huisgemaakte producten, meer samenwerking met lokale boeren en een stevige focus op kwaliteit boven kwantiteit. “Ik hoef niet de grootste te zijn, zolang ik maar de beste ben in wat ik doe.” Het ambacht als levensstijl Het werk begint vroeg, vaak als de meeste mensen nog slapen. “Half zes, soms eerder”, zegt Wesley. “Ik begin dan met snijden, marineren, klaarmaken. Tegen de tijd dat de winkel open gaat, ligt alles klaar.” De dagen zijn lang, maar hij klaagt niet. “Het hoort erbij, je weet waar je aan begint. Bovendien vind ik het mooi werk.” Hij beseft ook dat zijn generatie anders naar werk kijkt. “Veel jongeren willen vrijheid, afwisseling, reizen. Ik wil iets doen dat van mij is, waar ik trots op kan zijn. Twee soorten vrijheden.” Toekomst in eigen hand Met zijn 21 jaar ligt er nog veel in het verschiet. Veel klanten vinden het tof dat er nog jongeren zijn die dit willen doen. Tegelijkertijd merkt hij dat hij zich soms extra moet bewijzen: “Mensen denken soms: zo jong, kan hij dat wel? Maar zodra ze zien hoe ik werk, is dat gevoel weg”, lacht Wesley. “Dan telt leeftijd niet meer.” Op zaterdag 27 september sloot Slagerij Renkens (‘een begrip’) in Maastricht, haar deuren. Een gebrek aan opvolging deed de eigenaren Ron Stallinga en Marion Renkens besluiten om de deuren van het 103-jarige familiebedrijf te sluiten. Het echtpaar heeft twee dochters, maar die kozen voor een ander vak. Ook de vijfde generatie Renkens ziet niets in overname van de slagerij. “Er komt gewoonweg geen nieuwe aanwas voor het vak”, vertelde Ron in De Limburger. “Sommige ondernemers durven een zaak als deze niet meer aan.” Marion vult aan: “Bakkers, slagers, groentewinkels: het zijn prachtige ambachten waarbij echt wordt gedacht aan kwaliteit en service. Er blijft altijd vraag naar producten uit speciaalzaken. Ook veel jonge klanten weten ons te vinden. Er is vraag naar vleesproducten in alle doelgroepen”, verzekert Ron. “Maar dan heb je wel mensen nodig die voor dat bedrijf willen gaan”, vult Marion tot slot aan. Na 103 jaar dicht bij gebrek aan opvolging VEEL JONGEREN WILLEN VRIJHEID, AFWISSELING, REIZEN. IK WIL IETS DOEN DAT VAN MIJ IS, WAAR IK TROTS OP KAN ZIJN. TWEE SOORTEN VRIJHEDEN Het vakmanschap is zijn drijfveer, iedere werkdag opnieuw. “Als je iets goed wilt doen, moet je er elke dag mee bezig zijn. Dat is geen werk, maar een manier van leven.” Over de toekomst denkt hij rustig na. “Ik heb geen haast, ik wil gewoon iedere dag een beetje beter worden.” Toch zijn er ook ambities en dromen voor de toekomst, zoals een tweede winkel of een eigen worstlijn. “Maar wat ik ook doe, het moet dichtbij mezelf staan. Ik wil niet dat het zijn ziel verliest. De toekomst is ongewis, maar waar hoopt hij te staan over vijf jaar? “Dan hoop ik iets prachtigs te hebben neergezet, waar mensen zeggen: dáár rijden we voor om.” Even kijkt Wesley rond in zijn winkel. Een toonbank vol vlees, het geluid van de snijmachine, de geur van rookworst in de lucht. Trots sluit hij af: “Dit is mijn plek. Hier ben ik gelukkig!” Meer informatie: De Dorpsslagerij | Tel. +31 (0)35-526 0817 | www.dorpsslagerij.nl Credits: Facebook Slagerij Renkens
14 SLAGERSVAK NR 4 2025 BRANCHENIEUWS JORD ALTHUIZEN BUNDELT ZIJN GELIEFDE BBQ-SNACKS IN NIEUW BOEK ‘SMOKEY GOODNESS, THE BEST OF BBQ SNACKS’ Deze nieuwe titel in de populaire Best of-serie, waarin hij eerder al The Best of BBQ Birds en The Best of BBQ Beef uitbracht, bundelt Althuizen nu 50 van zijn meest geliefde BBQ-snacks uit eerdere bestsellers. Goed nieuws dus voor de liefhebbers van fingerfood, smokey bites, sliders en dips. Waar veel kookboeken zich richten op grote gerechten, staat in The Best of BBQ snacks juist de kleinere hapjes centraal. Het boek ademt de onmiskenbare Smokey Goodness signatuur: neem een bite en laat de rook en rijke smaken inwerken op je smaakpapillen en maak je klaar voor een reis vol met zintuigelijke prikkels en hoogtepunten. Kookinspiratie Het boek dient als kookinspiratie voor zowel beginners als doorgewinterde barbecue fanaten, en is een ideaal cadeau voor tijdens Sinterklaas, Kerst, Vaderdag of gewoon een verjaardag. Of gewoon zomaar, voor personen die de borrelhapjes naar een hoger niveau wil tillen en zijn bites wil verheffen tot kunstvorm. Een lust voor het oog, een lust voor de tong. Smokey Goodness | The Best Of BBQ Snacks is 15 oktober verschenen en kost 16,99 euro. Het boek is te koop via de (online) boekhandel. Meer informatie via www.kosmosuitgevers.nl/auteur/jord-althuizen/ Snacken is ‘serious business’, en dat weet Jord Althuizen maar al te goed. In zijn boek Smokey Goodness – The Best of BBQ Snacks laat hij de lezer kennis maken met verleidelijke bites, rokerige smaken en verrassende recepten die elk borrelmoment omtoveren tot culinair spektakel. VERSTEGEN SPICES & SAUCES GROTE KARTREKKER REGENERATIEVE KRUIDENKETEN Op donderdag 4 september vond de ondertekening van de samen-werkingsovereenkomst plaats. Michel Driessen (eigenaar Verstegen) over dit project: “We hopen een bijdrage te leveren om regeneratieve landbouw, oftewel natuurherstellende landbouw, steeds meer het nieuwe normaal te laten worden. Samen met andere boeren willen we van dit project een groot succes maken, zodat het voorbeeld groeit en meer boeren aansluiten.” Verstegen Spices & Sauces zet samen met Schevichoven Droogt en drie telers een belangrijke stap: de eerste Nederlandse regeneratieve kruidenketen is in ontwikkeling. Goed nieuws voor de bodem en de biodiversiteit, voor boeren die kiezen voor meer variatie in hun teeltplan én voor consumenten die uitkijken naar kruiden van Nederlandse bodem. Van pilot naar keten: stap voor stap opschalen De eerste peterselie pilot toonde aan dat duurzame, lokale kruidenteelt in Nederland haalbaar is. Op dit succes wordt nu verder gebouwd aan een keten die regeneratief, biologisch en van Nederlandse oorsprong is. Opschalen gebeurt stap voor stap: van teelt en oogst tot verwerking, logistiek en verkoop. De eerste kruiden worden geteeld door Joost en Sanne van Zonnegoed, Wim en Marga van Saalland en Ruben van Regeneratieve Boerderij Schevichoven. Zij werken volgens regeneratieve principes: zonder chemische bestrijdingsmiddelen, met minimale grondbewerking en verhoogde gewasdiversiteit. Voor deze eerste ronde zijn bonenkruid, Marjolijn, kervel, tijm, rozemarijn, oregano, salie en maggi (lavas) geselecteerd. De verwerking vindt plaats op Schevichoven met behulp van zonnepanelen en een moderne drooginstallatie, speciaal ontworpen door droogexpert Jan Diekema. Deze installatie is gericht op het maximaal behouden van geur en smaak. Jeroen Plesman van Schevichoven zegt: “Het hogere doel van dit project is dat zoveel mogelijk boeren, ongeveer dertig, 5 hectare van hun land gaan inzetten voor de teelt van kruiden op een regeneratieve manier. Die kruiden worden vervolgens gedroogd en afgezet in Nederland.” Meer informatie via verstegen.nl Op donderdag 4 september vond de ondertekening van de samenwerkingsovereenkomst plaats
SLAGERSVAK NR 4 2025 15 BRANCHENIEUWS 'MET DIT PLATFORM BRENGEN WE EEN COMPLETE INFORMATIEBRON VOOR DE SECTOR' De internationale vleesmarkten zijn de afgelopen jaren sterk in beweging. Zo stegen rundvleesprijzen in Europa tussen eind 2024 en voorjaar 2025 met ruim 41 procent. In deze turbulente omstandigheden neemt de behoefte aan betrouwbare, onafhankelijke data en prijsinformatie sterk toe. Waardevolle aanvulling Het nieuwe vleesplatform sluit aan bij het bestaande aanbod voor zuivel, crops & ingredients en aardappelen & frites. Daarmee breidt DCA Market Intelligence haar rol verder uit als onafhankelijke informatiebron voor een breed spectrum binnen de agri- en foodsector. DCA Market Intelligence heeft een nieuw internationaal intelligence platform gelanceerd voor varkensvlees, rundvlees en pluimveevlees. Het platform biedt onafhankelijke benchmarkprijzen, handelsdata en marktanalyses en draagt daarmee bij aan transparantie in vleessectoren die worden gekenmerkt door historisch hoge prijsniveaus en sterke volatiliteit. Het platform geeft handelaren, verwerkers en retailers een compleet overzicht van de vleesmarkten met onder meer: • Een persoonlijk dashboard met actuele (benchmark)prijzen, slachtcijfers, veestapel, handelsstromen en import- en exportdata; • Onafhankelijke benchmarkprijzen voor varkens, biggen en vleesonderdelen (voor o.a. hammen, ribben, procureurs, schouders en buiken); • Dagelijkse marktanalyses en -updates over varkens-, rund- en pluimveevlees; • Data van externe factoren zoals valuta, rente en commoditymarkten als energie en olie. Objectief referentiepunt “Met dit vleesplatform brengen we een van de meest complete informatiebronnen voor de vleessector,” zegt Eric de Lijster, hoofd PRA bij DCA Market Intelligence. “Onafhankelijke prijsmutaties en actuele data bieden professionals een objectief referentiepunt om beter te anticiperen op prijsschommelingen. Dit versterkt hun positie in een competitieve markt.” DCA Market Intelligence is een toonaangevend Price Reporting Agency (PRA), gespecialiseerd in onafhankelijke benchmarknoteringen en marktanalyses binnen de internationale agri- en foodbusiness. Al twintig jaar biedt DCA Market Intelligence transparantie en objectiviteit in prijsinformatie en ondersteunt daarmee marktdeelnemers wereldwijd bij hun strategische besluitvorming. Meer informatie via www.dcamarketintelligence.com/meat
16 SLAGERSVAK NR 4 2025 FEESTDAGEN Jan Schipper, oprichter van het merk, begon ooit met een fruitsnijderij, waar hij dagelijks te maken kreeg met de wensen van fijnproevers en de uitdagingen van versproducten. Na de verkoop van zijn bedrijf bleef één gedachte hangen: wie houdt er niet van soep? Verse soepen, rijkgevuld en gemaakt van veel groenten en pure grondstoffen. Even opwarmen en genieten van een voedzame maaltijd. Ik zie potentie, dacht Schipper. Ambacht en technologie Er moest een soep komen met volle smaak en met kwaliteit die past bij de wensen van de hedendaagse consument. Wat Meesterlijke Soep onderscheidt, is de manier waarop ze het ambacht koppelen aan technologie. Schipper werkte samen met ervaren koks en productontwikkelaars aan ideale receptuur. Centrale vraag in het proces was: hoe behoud je de versheid, textuur en diepte van smaak van een huisgemaakte soep, zonder in te boeten op houdbaarheid en gemak? Meesterlijke Soep hanteert de bekende Hotfill-productiemethodiek. Hierbij wordt de soep afgevuld op ongeveer 75°C en daarna snel teruggekoeld. Dat proces fungeert als een natuurlijke conservering, zonder dat er hoge temperaturen of conserveringsmiddelen aan te pas komen. Bij deze techniek blijven smaak, structuur en voedingswaarde behouden. MEESTERLIJKE SOEP: AMBACHT EN GEMAK IN ÉÉN PREMIUM PRODUCT Wie in zijn slagerij graag uitpakt met echt lekkere soepen, weet dat smaak, kwaliteit en presentatie het verschil maken. Meesterlijke Soep begrijpt dat als geen ander en combineert deze drie factoren in één product. Het merk heeft een duidelijke missie: ambachtelijke en rijkgevulde soepen maken die smaken alsof ze recht uit de keuken van een chef komen. Voor de slager die zijn toonbank wil verrijken en zijn klanten wil verrassen met iets bijzonders, is Meesterlijke Soep een schot in de roos.
SLAGERSVAK NR 4 2025 17 Het resultaat mag er wezen: een soep die smaakt alsof hij zojuist is bereid, maar met een houdbaarheidsdatum van meerdere weken. Vers, voedzaam en rijkgevuld Elke kom Meesterlijke Soep heeft een eigen verhaal. De basis is huisgemaakte groentebouillon, met daarbovenop een rijkdom aan groenten en kruiden. Pompoen wordt eerst geroosterd voor extra diepte, paddenstoelen worden kort aangebakken voor een volle smaak. Het bedrijf werkt zoveel mogelijk met producten uit eigen regio en maakt gebruik van klasse 2 groenten. Dat zijn groenten die niet perfect van vorm zijn, maar heerlijk qua smaak. Meesterlijke Soep is niet alleen lekker, maar ook duurzaam en goed voor de natuur. Blikvanger in de toonbank Hoewel de smaak de grootste factor blijft, kan ook de rol van uitstraling niet onderschat worden. De soepen worden geleverd in een stijlvolle en luxe verpakking van 680 milliliter. Die verpakkingsmaat is bewust gekozen: het is precies genoeg voor een stevige maaltijd voor twee of voor één grote eter die zichzelf wil verwennen. De verpakking straalt kwaliteit uit. Het design heeft een moderne look die direct in het oog springt. Daarmee past Meesterlijke Soep perfect in het schap van de moderne slager, traiteur of delicatessenzaak. De kracht van gemak Tijd is schaars. Meesterlijke Soep speelt daar op in met een slimme oplossing. Veel slagers en speciaalzaken willen hun klanten iets huisgemaakt en bijzonders bieden, maar missen de tijd of capaciteit om dagelijks zelf verse soepen te bieden. Meesterlijke Soep springt in dat gat. De soepen kunnen direct verkocht worden, en bieden daarmee niet alleen gemak, maar ook een stukje ontzorging. Geen gedoe met snijden, koken, verpakken, afkoelen en etiketteren. Meesterlijke Soep brengt de warmte terug De dagen worden korter en kouder, Meesterlijke Soep brengt de warmte terug. Drie soepen worden uitgelicht, heerlijk voor tijdens de feestdagen. • Erwtensoep: Deze oer-Hollandse klassieker mag niet ontbreken. De soep is bereid met overnight getrokken groentebouillon, spliterwten, verse groenten en kruiden. De rookworst en gerookte spekjes geven de soep een hartige smaak. Puur wintergenot! • Mosterdsoep: Laat je verrassen door de romige zachtheid en pittige kick van onze mosterdsoep. Lekker bij een sneetje roggebrood of krokant uitgebakken spek, voor een hartige smaaksensatie. • Paddenstoelensoep: Herfst in je kommetje: een rijke mix van paddenstoelen, boordevol aardse smaken en umami. Warm, hartverwarmend en perfect om van te genieten op koude dagen. Dankzij de schaalgrootte van de productie kan Meesterlijke Soep ook scherpe prijzen hanteren richting groothandels. Daardoor blijven de marges voor winkels interessant. Het merk speelt in op de groeiende behoefte van ‘premium convenience’. Perfect voor de huidige consument. Ook voor de slager, want meer tevreden klanten en extra omzet, zonder extra werkdruk. De moderne productiefaciliteit voldoet aan de hoogste kwaliteits- en hygiënestandaarden en is dan ook higher level IFS-gecertificeerd. DE SOEPEN KUNNEN DIRECT VERKOCHT WORDEN, EN BIEDEN DAARMEE NIET ALLEEN GEMAK, MAAR OOK EEN STUKJE ONTZORGING. GEEN GEDOE MET SNIJDEN, KOKEN, VERPAKKEN, AFKOELEN EN ETIKETTEREN Meesterlijk gemak Met Meesterlijke Soep geeft u uw assortiment als slager een extra dimensie. Een stukje ambacht in moderne verpakking. Een product dat bereid is met liefde en vakmanschap. Het is een product dat klanten herkennen, waarderen en steeds laat terugkomen. Het is de soep die telt: een uniek product met beleving, smaak en gemak. Meer informatie: Meesterlijke Soep Tel. +31 (0)186-612 302 | info@meesterlijkesoep.nl | meesterlijkesoep.nl
Het taxeren van vastgoed vraagt om transparantie, kennis van wetgeving en professionaliteit. Er is een verschil tussen prijs en waarde. De taxateurs van Timmer-Makelaar zijn onafhankelijk, financieel analytisch en commercieel vaardig. Onze kracht ligt in het zien van mogelijkheden, die komen tot uitdrukking in een waarde die aansluit bij marktontwikkelingen en kansen. Wij zoeken in opdracht, vanwege recente verkopen de regelmatige vraag, slagerijen, ondernemingen met of zonder omzet derden leveranties (horeca-instellingen, groothandel etc.). Met name vanaf Zuid Holland, Noord Holland en Utrecht zoeken wij in opdracht levensmiddelen productiebedrijven en dergelijke. ONZE BEEDIGDE EN GECERTIFICEERDE TAXATEURS ADVISEREN U OP HET GEBIED VAN TAXATIES/ WAARDEBEPALINGEN: • van al uw onroerend goed, bedrijven en inventarissen; • taxaties bij aankoop; • taxaties bij verkoop; • taxaties voor het verkrijgen van hypotheken c.q. financieringen; • taxaties voor fiscale doeleinden; • taxaties voor huurprijsvaststelling; • Inbreng vanuit privé naar een andere ondernemingsvorm • of van onderneming naar privé • taxaties op basis van going-concern; • taxaties op basis van bedrijfswaarde; • taxaties op basis van executie of liquidatiewaarde; • taxaties voor assurantiedoeleinden; • taxaties ten behoeve van de jaarrekening, actuele waarde; • taxaties voor successie; • taxaties bij boedelscheiding zakelijk en privé. De taxateurs van Timmer-Makelaar zijn beëdigd en gecertificeerd (VastgoedCert, RA Bedrijfsopvolging, Business Valuation) Neem gerust contact met ons op via 0342-462739 of info@timmer-makelaar.nl. Meer informatie vindt u op www.timmer-makelaar.nl. Vakinformatie voor de totale slagersbranche slagersvak Altijd op de hoogte zijn van het laatste n Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vulle Sca e eld je aa voor de ieuwsbrief va Slagersvak Vakinformatie voor de totale slagersbranche slagersvak Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieuws Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vullen. Sca e eld je aa voor de ieuwsbrief va Slagersvak ALTIJD OP DE HOOGTE ZIJN VAN HET LAATSTE NIEUWS? Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vullen. Vakinformatie voor de totale slagersbranche slagersvak Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieuws Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vullen. Sca e eld je aa voor de ieuwsbrief va Slagersvak Vakinformatie voor de totale slagersbranche slagersvak Altijd op de hoogte zijn van het laatste nieu Meld je aan voor de nieuwsbrief door de QR-code te scannen en je gegevens in te vullen. Sca e eld je aa voor de ieuwsbrief va Slagersvak
FEESTDAGEN SLAGERSVAK NR 4 2025 19 Trendwatcher Stijntje Jaspers, met 25 jaar ervaring in de modewereld, maakt de laatste jaren ook trendforecastings voor food en interieur. Ze start met de grote thema’s: oorlogen, klimaat, polarisatie, maar ook de drang naar rust en herkenbaarheid. Deze thema’s destilleert ze in vier overkoepelende richtlijnen die ze omzet in kleurkaarten, moodboards en verhalen. De vertaalslag naar themalijnen en producten doet Jeannette. Zij en haar team werken van twintig naar uiteindelijk zeven themalijnen. “Soms ben je eindeloos bezig met één stip op een verpakking. Net iets roder, net iets hoger, totdat het goed voelt”, zegt Jeannette. HOE EEN KERSTCOLLECTIE BIJ BICKERY ONTSTAAT: VAN TREND TOT TOONBANK Een kerstpakket is meer dan een doos lekkers. Het is een afspiegeling van de tijd waarin we leven, en bij Bickery weten ze dat maar al te goed. De sfeer in de wereld, de hang naar nostalgie of de behoefte aan vernieuwingen: stuk voor stuk zijn het ingrediënten die uiteindelijk belanden in het kerstpakket en op de keukentafel. “Het is net als muziek”, zegt Jeannette Vriend, designmanager bij Bickery. “Je kunt proberen een hit te maken door alle ingrediënten erin te stoppen, maar er komt altijd een beetje magie bij kijken.” De kracht van nostalgie Een van de grootste trends van nu is nostalgie: klassieke kleuren en retrolettertypes zijn daar een voorbeeld van. “Mensen willen in tijden van van crises geborgenheid en warmte”, vertelt Jeannette. “Onze vintage Christmas-lijn is dit jaar een groot succes, precies omdat die emotie erin zit.” Duurzaamheid en realisme Ook bij Bickery schuurt het ideaal van duurzaamheid soms tegen de praktijk. “We willen minder verpakkingen en duurzame materialen, maar zijn ook gebonden aan houdbaarheid en leveranciers”, zegt Oscar Sjoerds, eindverantwoordelijk voor de kerstdivisie. Kleine stappen zijn realistischer: dunner plastic, upcycle-tips op de doos, samenwerking met goede doelen. Voor slagers geldt hetzelfde: niet alles kan morgen duurzaam zijn, maar elke bewuste keuze telt. Minder verspilling, lokale leveranciers of een eerlijk verhaal over herkomst maken verschil. Van concept naar klant Het proces bij Bickery loopt het hele jaar: van analyse tot design, van proeven tot productie. In februari presenteren ze hun collectie, waarna duizenden pakketten in de periode richting Kerst hun weg vinden naar bedrijven en gezinnen. “Je denkt dat je weet wat gaat aanslaan, maar soms verrast een lijn je compleet”, zegt Jeannette. Die les geldt ook voor de slagers: trends zijn richtingaanwijzers, maar geen wetten. Of het nu gaat om presentatie, verpakking of assortiment. Wie goed luistert naar de tijdgeest, raakt klanten precies daar waar het telt: in gevoel en waardering. Meer informatie: Bickery Food Group Tel. +31 (0)35-656 0244 | info@bickery.nl | www.bickery.nl Oscar Sjoerds Jeannette Vriend en Stijntje Jaspers
20 SLAGERSVAK NR 4 2025 BRANCHENIEUWS Andere winnaar was Vis en Meer (Poppel) in de categorie Visspecialisten en bij de Groentespeciaalzaken ging de eerste prijs naar Versboerderij Familie Schreurs (Roermond). Prijs om sector te ontwikkelen “Epos is in 2024 begonnen met de Verkiezing Versspecialist van het Jaar om de ambachtelijke verssector verder te helpen ontwikkelen. Dankzij deze verkiezing krijgen versspecialisten meer zichtbaarheid, leren ze van elkaar en versterken ze hun positie binnen de veranderende consumentenmarkt, retail en ambachtelijke sector. De jury was unaniem in haar oordeel over de winnaars per categorie. In de categorie Slagerijen lag het niveau bijzonder hoog; de top 15 zat dicht bij elkaar”, vertelt Rian Faaij, hoofd jury Versspecialist van het Jaar. Honderd versspecialisten De jury beoordeelde een kleine honderd versspecialisten op diverse criteria, waaronder vakmanschap, klantgerichtheid, productkwaliteit en presentatie. In de categorie Slagerijen eindigden Vleeschhouwerij Zetten (Zetten) en Keurslager Max Koning (Blokker) respectievelijk op de tweede en derde plaats. In de categorie Poeliers is Brama Poelier (Wassenaar) als tweede geëindigd. MARK VAN DER POEL EN WILLIE KAPPERT IN DE PRIJZEN BIJ VERKIEZING ‘VERSSPECIALIST VAN HET JAAR’ Tijdens de tweede editie van de verkiezing ‘Versspecialist van het Jaar’ zijn vier ondernemingen bekroond als beste in hun vakgebied. De bekendmaking vond dinsdagavond 30 september plaats op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Expo Houten. Keurslagerij Mark van der Poel uit Castricum (categorie Slagerijen) en Poeliersbedrijf Willie Kappert uit Zelhem (Poeliers) vielen in de prijzen. De verkiezing ‘Versspecialist van het Jaar’ is een initiatief van Epos Ambacht. De beoordeling vindt plaats door een onafhankelijke vakjury. Deze jury bestond uit Rian Faaij (Marketing Director QSTA), Frank Patz (voormalig directeur EPOS), Truus Pennings (Vaktechnisch Adviseur Van de Ven Vers), Cees van den Berg (Bedrijfsadvies Versambachten) en Karin van Aspert-Mommers, manager Customer Support & Branding bij Gebroeders van Aarle. Meer informatie: EPOS B.V. Tel. +31 (0)33-247 7190 | info@epos-specerijen.nl | www.epos-specerijen.nl Mark van der Poel van de gelijknamige Keurslagerij uit Castricum werd uitgeroepen tot ‘Versspecialist van het Jaar’. Poeliersbedrijf Willie Kappert uit Zelhem viel in de prijzen in de categorie Poeliers
COVERSTORY MESS NEDERLAND SLAGERSVAK NR 4 2025 21 ‘ONS MACHINEAANBOD SLUIT PERFECT AAN OP WAT SLAGERIJEN NODIG HEBBEN’ MESS Nederland is totaalleverancier van een reeks merken die zijn toegespitst op de voedingsmiddelensector. Het bedrijf uit Harderwijk is exclusief dealer van Weber Skinner en Freund. Ook is MESS Nederland leverancier van de merken Gaser, ABM en Henkovac. Dat assortiment is onlangs uitgebreid met Manconi. “Binnen de vlees- en visverwerkende industrie zijn wij al goed bekend, maar de naamsbekendheid in de slagerijsector kan nog beter. Ons machineaanbod sluit immers perfect aan op wat deze doelgroep nodig heeft”, verzekert Monique Boin van MESS Nederland. Monique bestiert het bedrijf samen met haar man André Kraay. Het tweetal stelt echter dat MESS Nederland ‘veel meer is dan alleen wij twee’. “Wij verzorgen het management, maar we doen het hier in totaal met zes personen. Er is heel veel kennis voorradig bij onze monteurs. Zelf zit ik al mijn hele leven in het vlees en heb zodoende veel kennis van de producten en de machines die je nodig hebt om vlees te bewerken. Ik heb naast mijn werk veel avondcursussen gevolgd, maar je leert dagelijks door bij klanten over de vloer te komen en goed te luisteren naar wat ze doen en wat ze nodig hebben”, vertelt André. “De grootte van de klant maakt ons niets uit. Wij leveren van tafelmodellen voor slagerijen tot industriële machines en productielijnen voor bedrijven die duizenden kilo’s per dag of week produceren.” Lees verder op de volgende pagina >>> ABM Hamburgervormmachine F2000plus ▶
22 SLAGERSVAK NR 4 2025 COVERSTORY MESS NEDERLAND Volledig assortiment Monique vult aan: “Toen we nog alleen Weber Skinner hadden, zaten we vooral aan de uitsnijkant. Door de toevoeging van Freund, Gaser, ABM en Henkovac hebben we allerlei standalone opties erbij gekregen, maar kunnen we eveneens volledige lijnoplossingen bieden. Ook leveren wij gebruikte en gereviseerde machines. We voorzien in het gehele (slacht)traject, van verdovingskasten en schietmaskers tot oplossingen voor het verdelen en verwaarden van karkassen voor zelfslachtende slagers of slagerijen die de technische delen nog zelf snijden. En we leveren ook kleine maar zeer efficiënte machines. Denk bijvoorbeeld aan een eiwitteer- en paneermachine van Gaser of de hamburgervormmachine van ABM.” Een ander voorbeeld van een machine die uitermate geschikt is voor slagerijen, is de Weber AMS 400. André: “Een ontvliesmachine voor alle soorten vlees. Zowel rund- en varkensvlees als vlees van kalkoen, paard of wild. Deze machine is bedoeld voor het semiautomatisch ontvliezen van vlees en vanwege zijn compacte design gunstig qua prijs. De AMS 400 is specifiek ontwikkeld voor de slagerssector. Deze nieuwste ontvliesmachine van Weber Skinner is er ook in een Eco-versie, de AMS 400 Eco. Die heeft alleen een stroomaansluiting nodig en geen persluchtaansluiting.” En met Henkovac levert MESS Nederland vacuümverpakkingsmachines van Nederlandse bodem. “Inclusief de bijbehorende kwaliteit, service en CE-certificering. Henkovac is een van de uitvinders van vacuümmachines. De machines zijn innovatief en bovenal zeer betrouwbaar.” Onlangs werd het Italiaanse merk Manconi toegevoegd aan het toch al brede assortiment van MESS Nederland. Manconi levert automatische slicers (voor in de slagerij of worstenmakerij). “De slicers worden gebruikt voor het fijn snijden van vlees en vleeswaren. In principe volautomatisch, maar met een handmatige optie”, zegt Monique. Advies op maat Los van alle machines onderscheidt MESS Nederland zich met kwaliteit en betrouwbaarheid. “Kleinere bedrijven hebben vaak geen volledige technische dienst meer. Voor zulke bedrijven verzorgen wij steeds vaker het complete onderhoud. Onze monteurs worden elk jaar getraind door de machinemerken zelf. Ze weten dus van de hoed en de rand. Daarnaast hebben wij een 24 uursdienst en hebben we doorgaans 90 procent van de onderdelen op voorraad.” Maar, zo onderstreept André: vooral advies op maat is wat afnemers zeer kunnen waarderen. “Als ik ergens over de vloer kom, dan stel ik veel vragen: waarom doe je iets op een bepaalde manier, waarom kies je voor een machine, mes of zaag en wat beoog je met een bepaalde machine? In sommige gevallen is een machine helemaal niet geschikt voor een bepaald pand of de aansluiting in de meterkast. Daarom maak ik graag een rondgang door het ambachtelijke bedrijf en de productieruimte. Wij zijn geen handelaar die zoveel mogelijk dozen wil schuiven, maar een echte machineleverancier. Wij weten dat sommige slagers liever worsten draaien en andere juist graag achter de toonbank staan. Als ze dus een verpakkingsmachine zoeken, helpen wij met de juiste oplossing. Dat is de ene keer dus een tafelmodel WIJ VERZORGEN HET MANAGEMENT, MAAR WE DOEN HET HIER IN TOTAAL MET ZES PERSONEN. ER IS HEEL VEEL KENNIS VOORRADIG BIJ ONZE MONTEURS De AMS 400 is de nieuwste ontvliesmachine van Weber Skinner die speciaal is ontwikkeld voor slagerijen en kleinere productiebedrijven Met Henkovac levert MESS Nederland vacuümverpakkingsmachines van Nederlandse bodem: “Inclusief de bijbehorende kwaliteit, service en CE-certificering
www.gpmedia.nlRkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4