Meat&Co Nr1-2021 Online Editie

m e a t & c o n r 1 2 0 2 1 14 C a s e s t u d y : S i s m a t e c De REX RVF vacuümvuller kent een hygiënische en ruimtebesparende behuizing. De machine is zelfdragend en volledig gemaakt van roestvrij staal. Bovendien is de elektra weggewerkt in een afgesloten kast. De machines zijn voorzien van nieuwe technologieën en software, waardoor de machines future- proof en zeer energie-efficiënt vacuümvullen. Dankzij de nieuw ontwikkelde hijstechnologie beschikt de machine bovendien over een gemakkelijke trechterinvoer. “Wij verwerken zo’n zestig verschillende producten met de REX”, vervolgt Noort. “We produceren voor 48 hotels die deel uitmaken van de ‘Exclusief’-groep van Van der Valk en voor de versafdeling van de Valk Versmarkt in Voorschoten. De vacuümvuller draait elke dag van 8.00 tot 14.00 uur. Dankzij deze machine zijn we verzekerd van een hoge kwaliteit en een stabiel product qua gewicht en grootte. Onze gasten mogen geen ruzie aan tafel krijgen, omdat het ene stukje vlees net wat anders is dan op hun eigen bord. De machine waarmee wij werken, heeft een capaciteit van 3.600 kilogram per uur.” ‘ELK PRODUCT ERMEE MAKEN’ Sismatec biedt een breed scala aan machines voor de slagerij en voedingsindustrie. Marcel Overdevest van Slagerij De Valk in Alphen aan de Rijn is zeer te spreken over de samenwerking met Sismatec en meer specifiek de werking van de REX RVF vacuümvuller. “Alle apparatuur die ik in de slagerij heb staan, is afkomstig van Sismatec. Onze samenwerking dateert al van langer dan twintig jaar geleden. Zij zijn de ideale partner voor productontwikkeling en het verbeteren van de productiviteit. Via hen ben ik aanraking gekomen met de REX, die een vacuümvuller van een ander merk moest vervangen. Sinds ik de REX in gebruik heb genomen, is er minder kneuzing en kan ik heel gemakkelijk soepen en maaltijden vullen. Ik heb mijn assortiment kunnen uitbreiden en verbeteren, omdat de porties veel gelijkmatiger zijn geworden.” Hij vervolgt: “Negen van de tien slagerijen, maar ook veel semi- industriële bedrijven denken dat je met een vacuümvuller alleen worsten kunt maken, maar ik gebruik de machine ook voor sauzen, ragouts, soepen en het portioneren van andere vleesproducten. Ik kan elk product uiterst nauwkeurig op gewicht afvullen en op gewichtsprijs verpakken. Bovendien blijven de producten nu langer houdbaar, want ik kan alles met een clipper in darmen verpakken of vacuüm verpakt in de vriezer leggen.” ZEER GEBRUIKSVRIENDELIJK Noort herkent het verhaal van zijn collega-slager. “Wij maken er worsten mee, maar ook andere vleesproducten voor de Versmarkt, waar we een vleestoonbank van veertig meter hebben. Wij zijn begonnen met porties van 300 tot 400 kilogram worst maken met de vacuümvuller, maar we gebruiken de machine nu ook voor onze soepen: 1000 liter in één batch.” Bijkomend voordeel van de REX RVF vacuümvuller is de ‘iPad-achtige’ besturing. “Een 12-inch touchscreen waarop je per product kunt instellen wat nodig is: productiesnelheid, vorm, grootte, dikte, gewicht et cetera”, verduidelijkt Noort. Overdevest vult aan: “Er zijn maar weinig vacuümvullers waarop je zoveel producten kunt voorprogrammeren. Een kind van vijf jaar kan de machine bij wijze van spreken bedienen. Hierdoor kan iedereen ermee werken. Wij hebben in onze slagerij de REX RVF 327 staan. Het gemak waarmee ik werk sinds ik die machine heb, is ongekend. Het is begonnen met worsten, maar ik portioneer er inmiddels ook slavinken en boomstammetjes mee. In totaal verwerk ik dertig verschillende producten met de REX.” Bij de horecaslagerij van Van der Valk in Voorschoten staat een REX RVF 436 Servo. Deze machine heeft een deelbare trechter met een inhoud van VOOR HET PORTIONEREN VAN VLEES EN HET AFVULLEN VAN SOEPEN EN MAALTIJDEN LEVERT SISMATEC VERSCHILLENDE VACUÜMVULLERS VAN HET MERK REX AAN AMBACHTELIJKE SLAGERIJEN, MIDDELGROTE BEDRIJVEN EN INDUSTRIËLE VLEESVERWERKERS. ZOWEL BIJ DE HORECASLAGERIJ VAN VAN DER VALK ALS BIJ SLAGERIJ DE VALK IN ALPHEN AAN DE RIJNWORDT GEWERKT MET EEN VACUÜMVULLER VAN REX. “SINDS WIJ DE BESCHIKKING HEBBEN OVER HUN VACUÜMVULLER, HEBBEN WE HET ASSORTIMENT FLINK KUNNEN UITBREIDEN MET NIEUWE PRODUCTEN EN MAALTIJDEN. DE MACHINE DRAAGT BIJ AAN VERDERE AUTOMATISERING VAN DE VLEESVERWERKING EN GARANDEERT EEN CONSTANTE KWALITEIT”, VERTELT ALEXANDER NOORT VAN VAN DER VALK. ‘De REXRVF vacuümvuller DRAAGT BIJ AAN VERDERE AUTOMATISERING EN EEN CONSTANTE KWALITEIT’