MEAT&CO NR 2 2024 49 Meattech Technologisch Platform is in 2003 opgericht door Gerard Smelt, Philip Schippers en Paul Grimberg. Samen zagen zij een behoefte, bij met name technologen, voor een platform op het gebied van foodtechnologie en netwerken. Gerard Smelt Maar dan hebben we altijd nog de (rook)aroma’s. Niets mis mee vooralsnog. Beter zelfs volgens een eerder RIVM onderzoek in opdracht van de Europese Commissie. De EFSA ziet dit anders. En niet zonder een enorme impact. Rookaroma’s staan onder discussie. Een product, verkregen door fractionering en zuivering van gecondenseerde rook, waardoor primaire rookcondensaten, primaire teerfracties en/of afgeleide rookaroma’s als omschreven in artikel 3, punten 1, 2 en 4, van Verordening (EG) nr. 2065/2003 De EFSA heeft de veiligheid beoordeeld van acht rookaroma’s op de EU-markt, waarvan de toelating volgens de geldende wetgeving verlengd moest worden. De aroma’s bevatten genotoxische stoffen. Stoffen die het vermogen hebben om van een chemische stof het genetisch materiaal van cellen te beschadigen. Nu wil ik wel eens verkondigen in mijn omgeving dat ongezonde stoffen ‘sensu stricto’ eigenlijk niet bestaan. De hoeveelheid bepaalt en de meeste gevallen wat ongezond of gezond maakt. In combinatie met een evenwichtig en gevarieerd eetpatroon. Doch voor dit type toxiciteit is het blijkbaar nog niet mogelijk om een veilig niveau vast te stellen. Conservatieve aanpak De kans dat dergelijke schadelijke effecten optreden als gevolg van de consumptie van levensmiddelen die gearomatiseerd zijn met rookaroma’s is (nog) niet onderzocht door de EFSA. Het lijkt daarmee ook een enigszins conservatieve aanpak. Wat betekent dat men worst-case neemt om gevaren en risico’s in te schatten. De Europese Commissie en de EU-lidstaten zullen het wetenschappelijk advies van de EFSA zorgvuldig bestuderen als onderdeel van de discussies over passende risicobeheeropties voor de rookaroma’s die momenteel in de handel zijn. Mogelijk is er meer bekend met het ter perse gaan van dit vaktijdschrift. Gelukkig mogen we voorlopig wel de klassieke rookwolken blijven hanteren, al dan niet afkomstig van een condensaat, blok hout of snippers. Bovendien kunnen we gebruik maken van steeds betere en vooral schone (klassiek) gerookt levensmiddel als gerookt zout, maltodextrine of paprika. Naast een aantal heel aardige natuurlijke aroma’s, met rooksmaak maar zonder rookcomponenten. En voorlopig gewoon lekker doorroken… Warme groet! VOORAL NIET STOPPEN MET ROKEN Roken of het aanbrengen van rookcomponenten/smaken van onze producten is een niet weg te denken processtap in onze vlees-en visindustrie. Door het roken krijgen vlees- maar ook plantbasedproducten een traditioneel karakter en smaak mee. Ik word altijd erg blij van de geur afkomstig van de eerste BBQ-walmpjes die in het voorjaar over de schutting kruipen. Het is te hopen dat in de toekomst de steeds maar toenemende regelgeving hier niet milieutechnisch in doorschiet en daarmee gelimiteerd of verboden wordt. COLUMN
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4