NBT Magazine nr 1 2020

NB T M a g a z i n e n r 1 2 0 2 0 46 N i e u w s NVBdirecteurWimKannegieter adviseert: “Voor de transparantie en geloofwaardigheid van de branche is het belangrijk dat de wet en de praktijk zo snel mogelijk op één lijn zijn. Voor consumenten is dat wel zo helder. Wacht dus niet tot 1 juli 2022, maar probeer de aanpassingen zo snel mogelijk door te voeren.” NBOV directeur Marie Hélène Zengerink vult aan: “De nieuwe wet biedt transparantie naar de consument en geeft de bakker de handvatten om met zijn ambacht verder aan de slag te gaan.” NIEUW WARENWETBESLUIT MEEL EN BROOD GEEFT MEER TRANSPARANTIE WAAROM AANPASSINGEN? Door de enorme variëteit aan broden die Nederland kent, is het lastig om door de spreekwoordelijke bomen het bos te zien. Daarom heeft de bakkerijsector gepleit voor regels over de samenstelling en eigenschappen van brood zodat de bakker consumenten eenduidiger en daarmee transparanter kan informeren. De insteek was om naast de aanduiding “volkoren” ook de aanduiding “speltbrood”, “meergranenbrood”, “(zuur)desem” en “desembrood” in de wet te definiëren en een oplossing te bieden voor 600 grams broden die niet aan de eisen voor de hoeveelheid droge stof van een half of een heel brood kunnen voldoen. Inspraak van andere partijen hebben uiteindelijk geleid tot regels voor: 1. vermelding van wit, bruin, volkoren; 2. naamgeving van broden; 3. samenstelling van zuurdesem en zuurdesembrood; 4. nieuwe categorie voor droge stof op brood. BELANGRIJKSTE WIJZIGINGEN 1. Wit, bruin of volkoren De vermelding wit, bruin of volkoren wordt verplicht voor alle broodsoorten. Dit maakt het voor de consument duidelijk wat de basis is van het meelbestanddeel, ongeacht de kleur van het brood. 2. Graansoort(en) • ls er 1, 2 of meer granen in de aanduiding genoemd worden, zijn er eisen aan de hoeveelheid van elk van deze granen in het meelbestanddeel van het brood. Ook de volgorde in de naamgeving wordt belangrijk: de granen die er het meeste in zitten komen vooraan. Brood dat bijvoorbeeld nu als ‘maïsbrood’ wordt aangeduid, heet straks in de meeste gevallen ‘wit tarwemaïsbrood’. • Een ‘meergranenbrood’ mag alleen zo heten als het meelbestanddeel minimaal 3 verschillende graansoorten bevat en het voornaamste graan niet meer dan 90% van het meelbestanddeel vormt. Op voorverpakt brood dient het percentage van de verschillende granen in de ingrediëntenlijst te staan (geKWID). HOEVEEL SPELT ZIT ER IN EEN SPELTBROOD? KAN IK MIJN NICHTJE MET GLUTENALLERGIE EEN MAÏSBROOD VOORSCHOTELEN? ZOMAAR WAT VRAGEN WAAR CONSUMENTEN MEE WORSTELEN. DAAROM TREDEN OP 1 JULI 2020 NIEUWE REGELS IN WERKING, DIE ZIJN VASTGELEGD IN HET AANGEPASTE WARENWETBESLUIT MEEL EN BROOD. DE WET IS OP INITIATIEF VAN DE NVB, NBOV EN NEBAFA TOT STAND GEKOMEN, OM CONSUMENTEN MEER DUIDELIJKHEID OVER BROODSOORTEN TE GEVEN. DE NIEUWE REGELS HEBBEN EEN OVERGANGSTERMIJN VAN TWEE JAAR. DAT BETEKENT DAT BAKKERS TOT UITERLIJK 1 JULI 2022 DE TIJD HEBBEN OM AAN DEZE VERPLICHTING TE VOLDOEN.