NBT magazine nr3-2021 Online

NB T M a g a z i n e n r 3 2 0 2 1 33 O p l e i d i n g e n HAS HOGESCHOOL BIEDT MEERDERE BEDRIJFSOPLEIDINGEN WAARMEE JE ALS PROFESSIONAL JE KENNIS NOG VERDER KUNT VERDIEPEN. VOOR BAKKERS EN MENSEN WERKZAAM IN DE BAKKERSBRANCHE GELDT DIT OOK MET DE CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE, WAARMEE JE JE KENNIS VERDER VERDIEPT WAT BETREFT DE TECHNOLOGISCHE ASPECTEN VAN HET “JE WORDT NIET PER DEFINITIE EEN BETERE BAKKER DOOR DEZE CURSUS TE VOLGEN, MAAR JE WORDT ZEKER EEN SLIMMERE BAKKER, OMDAT JE NOG BETER BEGRIJPT WAT ER GEBEURT ALS JE GROND- EN HULPSTOFFEN, PROCESSING EN DE FEITELIJKE BEREIDING AANPAST”, ZO HOREN WIJ VAN MATHIEU VAN SON EN WENDA HENDRICKX, DOCENTEN LEVENSMIDDELEN- EN VOEDINGSTECHNOLOGIE BIJ HAS HOGESCHOOL. “MET DE CURSUS BAKKERIJTECHNOLOGIE VAN HAS HOGESCHOOL WORD JE EEN SLIMMERE BAKKER” ‘Een goede bakker weet niet alleen hoe je een lekker brood maakt, maar ook waarom een bepaalde combinatie van ingrediënten en handelingen tot een smakelijk resultaat leidt’, zo valt te lezen op de site van HAS Hogeschool over de cursus Bakkerijtechnologie. “In feite krijg je door het volgen van de de cursus Bakkerijtechnologie meer verdieping van je kennis. We zien dat vooral mensen met een bakkersachtergrond deze cursus volgen om hun kennis van levensmiddelenchemie en -technologie uit te breiden, maar ook commerciële mensen van bijvoorbeeld grondstoffenleveranciers zien we veel terug, zodat zij meer inzicht krijgen in andere grondstoffen en processen”, aldus Mathieu van Son. DYNAMIEK “We zien ook dat onze cursisten van elkaar kunnen leren”, zo vult Wenda Hendrickx aan. “De dynamiek van de groep waarin de mensen, brood- en banketbakkers en mensen die werken met chocolade of zoetwaren terug zijn te vinden, maakt het ook interessant. Cursisten delen ervaringen en kennis met elkaar en discussiëren over onderwerpen waardoor ze nieuwe inzichten krijgen. Generiek zijn de processen die een brood- en banketbakker uitvoeren hetzelfde, maar toch blijkt in de praktijk dat er ook zeker verschillen zijn. Dat maakt het leuk. We hebben ook een mix van theorie en praktijk waarbij we graag van de cursist horen wat hij of zij verwacht van de cursus. Waar ligt hun behoefte? Dan gaan we van daaruit op zoek naar de beste invulling van de cursus. De basis staat vast, maar daaromheen kunnen we inspelen op de behoefte.” THEORIE EN PRAKTIJK Zowel Mathieu als Wenda benadrukt dat er wel veel gevraagd wordt van iedere cursist. “Je moet er niet instaan van ‘dat doe ik even’. Praktijkervaring is heel belangrijk, maar hier gaan we dieper in op de theorie en als je open staat voor kennisverdieping word je hier een slimmere bakker, omdat je beter begrijpt wat er gebeurt in het bakproces. De volgende cursus zal op 2 september starten en half februari afgelopen zijn. In totaal zijn er veertien bijeenkomsten op donderdag van 17.30 uur tot 20.45 uur en twee practicumdagen. De cursus wordt afgesloten met een toets of individuele opdracht. We zijn een theoretische cursus maar toch heel praktijkgericht. Hier heeft elke professional nog wat aan”, zo besluiten Wenda en Mathieu. Meer informatie: www.has.nl/nl/has-bedrijfsopleidingen Ontdek de technologische achtergrond van de bakkerij, met andere woorden brood, banket en zoetwaren. Ontwikkel aan de hand van deze kennis je eigen stijl. Dit is een cursus voor bevlogen vakmensen. De cursus bestaat uit 16 cursusavonden en twee practica.