Slagersvak nr 1-2022 Online

S l a g e r s V a k n r 1 2 0 2 2 15 Om te beginnen; vlees heeft waarde en is bijzonder omdat er een dier voor is geslacht. Een slager is een specialist en kiest voor zijn assortiment voor kwaliteit boven kwantiteit. Een slager is niet anoniem maar het gezicht van het bedrijf en dat speelt een rol bij de inkoop en verkoop. De slager heeft dus een directe relatie met de kwaliteit van zijn assortiment, hij staat voor zijn product. De slager werkt kleinschalig en heeft oog voor duurzaamheid. De slager werkt vooral lokaal. De slager kiest voor unieke producten. Dat is de prijs die de slager betaalt. Dan wordt er waarde toegevoegd in de slagerij. Handgemaakte producten, eigen, veelal familierecepten, op maat gemaakt. Persoonlijke aandacht voor de klant met adviezen voor de lekkerste bereiding. Het product van de slager is uniek, vers, lekker en gezond. Dat zijn zaken die de waarde van een slagersproduct bepalen. Op basis daarvan ontstaat een prijs die past bij een smakelijk ambachtelijk stukje vlees. Een eerlijke prijs. VLEESHEFFING NODIG? Moet daar nog een vleesheffing aan worden toegevoegd? Dat maakt het bijzondere product uit het slagerskanaal vooral onbereikbaar voor heel veel mensen. Dat heeft een negatieve invloed op consumptiegedrag in relatie tot gezondheid. Bekend is namelijk dat goedkopere alternatieven absoluut geen gezondheidswinst opleveren. Doorvoering levert de slager, een mkb-ondernemer, bovendien een explosieve administratieve lastendruk op. Voor wie is dit een eerlijke prijs? Zo komt het einde van de slager met unieke kwaliteitsproducten in elk geval in zicht. Kortom, een extra heffing vanuit de overheid voegt in het slagerskanaal niets toe. Kies daarom bewust. Kies voor waarde en geniet van een lekker stukje vlees. Hartelijke groeten, Directeur Koninklijke Nederlandse Slagers MARIAN LEMSOM IS DIRECTEUR VAN DE KONINKLIJKE NEDERLANDSE SLAGERS (KNS). IN ELKE UITGAVE LAAT ZIJ HAAR LICHT SCHIJNEN OVER DE SLAGERSBRANCHE. ER WORDT STEEDS VAKER GESPROKEN OVER EEN EERLIJKE PRIJS. WAT IS EEN EERLIJKE PRIJS VOOR VLEES? WAT IS DE PRIJS VOOR AMBACHT? GOED OM DIT EENS TE BENADEREN VANUIT HET PERSPECTIEF VAN DE SLAGERSBRANCHE. Marian Lemsom EERLIJKE PRIJS VOOR VLEES C o l u m n