Slagersvak nr2-2021 Online

s l a g e r s v a k n r 2 2 0 2 1 41 vanzelfsprekendheid. Als hier een man stralend binnenkomt met de wallen onder zijn ogen, dan feliciteren we hem met zijn pasgeboren kindje en krijgt hij wat extra’s mee. Dat hoort erbij. Door de coronaperiode zijn we ook de plek geworden waar mensen nog even een praatje kunnen maken, al is de angst om fysiek naar de winkel te komen wel weg. Dat was vorig voorjaar nog anders. De klantenaantallen stegen de eerste lockdown gigantisch, maar inmiddels is dat weer wat afgevlakt. Wel zien we dat mensen meer zijn gaan besteden. ‘Als we wat lekkers willen voor het avondeten, dan gaan we altijd even naar Daan’, zei een goede klant van me laatst tegen mijn ouders. Als slagerij geassocieerd worden met lekker; dat is toch wat je wil.” Het artikel over de Ondernemersacademie Food in de vorige uitgave van SlagersVak heeft hij met veel belangstelling gelezen, vertelt Ruijter. “Want ik vond het verhaal heel herkenbaar. Zij richten zich op beginnende onder- nemers die eerst een andere richting opgegaan zijn of als medewerker in de foodsector werkzaam zijn. Zelf heb ik ooit ICT gestudeerd maar ik werd getriggerd door het slagersvak. Ik ben naar een open avond gegaan en heb me diezelfde avond nog ingeschreven. Mijn ouders konden hun oren niet geloven en ze vroegen mijn zus -al dertig jaar vegetariër- om op mij in te praten. Na een paar uur zei ze echter tegen mijn ouders: ‘Misschien moet hij het toch maar gewoon proberen.’ Ik snapte de angst van mijn ouders ergens wel. Twintig jaar geleden was het beroep heel anders dan nu. Nu is het een stoer, sexy beroep. Als je vroeger niks kon, werd je slager of kapper. Bij slagers van 60 jaar en ouder springen ongetwijfeld de tranen in de ogen van hoe ik het doe, maar mijn aanpak slaat aan. We hebben een webshop, maar ik moet mijn inkomsten verdienen via mijn toonbank. Zodoende doe ik ook mee aan vakwedstrijden, om te testen of onze producten ook bij juryleden en vaklieden in de smaak vallen. Al blijven je klanten de beste graadmeter. Gelukkig hebben we een vaste schare klanten uit Obdam en de dorpen eromheen. Ook belever ik sinds kort de SPAR in Ursem, een klein dorp verderop waar geen slagerij meer is. We liggen daar nu drie maanden met salades, vleeswaren, onze eigen grillworst en gemaksartikelen. Dat loopt ontzettend goed.” De rijen voor de winkel op een doordeweekse ochtend spreken voor zichzelf. Daan Ruijter is een begrip in Obdam, maar dat is geen reden voor de rela- tief jonge ondernemer om achterover te gaan hangen. “Ik geloof dat slagers zich steeds meer als foodwinkel gaan ontwikkelen waarbij vlees de basis is. Mensen hebben gemiddeld 254 dagen nodig om een gewoonte in te slijten. Als er straks geen lockdown meer is, zullen mensen gewend zijn om naar de slager te gaan voor hun vlees. We hebben ook receptenkaarten voor mensen die onbewerkt vers vlees kopen en willen weten wat ze er allemaal mee kunnen. Verder komen steeds meer klanten voor onze maaltijden. Die maken we voor 80 procent zelf en een aantal producten, zoals Surinaams Ei of mijn randassortiment, bestel ik bij. Ik heb in totaal vijftien medewerkers in dienst. Van vaste krachten tot weekendhulpen. En mijn ouders… Die zijn inmiddels hartstikke trots op wat ik hier heb gerealiseerd.” Meer informatie: Uw Slager Daan Ruijter Tel. +31 (0)226-453689 | daanruijter.uw-slager.nl Wilt u ook graag een reportage in ons vakblad? Stuur dan een e-mail naar m.schwillens@gpmedia.nl (o.v.v. Slagerij in Beeld) “ALS IEMAND IN DE WINKEL IETS VRAAGT OVER DE HERKOMST VAN HET VLEES, DAN WIL IK NIET DAT MIJN MEDEWERKERS EEN KULVERHAAL HOEVEN OP TE HANGEN, MAAR DAT ZE OPEN EN TRANSPARANT KUNNEN PRATEN OVER DE HERKOMST” Het rundvlees van Daan Ruijter is afkomstig van Blonde d’ Aquitaine- koeien van de Woeste Hoeve uit het naburige Hoogwoud ▼