SLAGERSVAK NR 3 2023 11 inductieplaat. Barbecue is ideaal om nieuwe klanten te winnen en/of een hogere besteding te krijgen van bestaande klanten.” Mooie kansen Er liggen ‘mooie kansen’ voor slagers om zich te onderscheiden van supermarkten, stelt Althuizen. “De tijd om boodschappen te doen ligt onder vuur. Nog los van het feit dat supermarkten continu knagen aan het marktaandeel van de slager. Dan moet je dus snellere, betere en lekkerdere oplossingen bedenken en je opwerpen als specialist. Een supermarkt kan vanwege zijn manier van inkopen niet inspelen op ‘mooi weerdagen’. Ongemarineerde spareribs kun je bijvoorbeeld altijd in je koeling hebben, een supermarkt kan dat niet. Mensen die graag barbecueën, marineren het liefst zelf. Kook- en BBQ-boeken bieden additionele omzetstromen, net als kruiden, sauzen en rubs. Magazines en tv-programma’s zoals Grill Masters zijn op het fenomeen barbecueën gedoken. Zelf grillworst maken, kippendijencake samenstellen of een ander en vooral beter stuk vlees. Van een lokale boer of een bijzonder, duurzaam concept zoals Duroc d’Olives of Heyde Hoeve. Consumenten willen steeds meer weten over de herkomst van het vlees. Als slager moet je meebewegen met de trends en ontwikkelingen, zoals slow barbecue, Amerikaanse of Argentijnse stijl of vlees bakken op een braai. Barbecueën zoals we tot de eeuwwisseling deden, doet bijna niemand meer”, lacht hij. “Elf jaar geleden, toen Smokey Goodness nog in de kinderschoenen stond, heb ik al eens bij een grote slagersorganisaties aangeklopt. Slagers hielden vast aan de traditionele producten voor op de barbecue, zoals stokjes, spiesjes en hamburgers. Ik voorspelde een transitie, gevoed door invloeden vanuit NoordAmerika. De wil om te veranderen is er niet altijd. Juist de slagersbranche blonk uit in conservatisme. Hele Picanha’s, pulled pork, dik bevleesde spareribs, schouder van een varken, noem maar op. Groenten werden toentertijd evenmin op de barbecue gelegd. Bijna geen enkele slager durfde het aan. Zodoende lag er ruimte voor online slagers, die de kansen wél hebben gepakt”, onderstreept Althuizen. “Slagers zullen echt hun best moeten gaan doen om de doelgroep opnieuw voor zich te winnen. Er is niets mis met een kilo sjasliek of saté verkopen, maar dat is hartstikke arbeidsintensief. BBQ-vlees is in de basis weinig werk en kent een hogere kassa-aanslag en dus meer marge! Waarom zou je ook niet een keertje een fantastisch staartstuk van een koe van een lokale boer in je vitrine leggen? Of een goede steak? De slager is bij uitstek een ondernemer die je kan voorzien van het juiste vlees én de juiste tools. Een one-stop-shop waar de consument het vlees en inspiratie vindt. Kookboeken, sauzen, kruiden, marinades, maar bijvoorbeeld ook accessoires als handschoenen, chunks of butcher paper. Een slager mag zich best meer opwerpen als barbecuespecialist.” ‘Moet het willen omarmen’ Althuizen refereert naar een recent bezoek aan een slager, die klaagde dat de Picanha in zijn vitrine ‘niet liep’. “Ik hield hem toen voor: ‘Heb je hem ook op een zaterdagmiddag voor je winkel gegaard op een grill of barbecue en iedereen een stukje gegeven om te proeven?’ Je moet mensen dat aparte vlees natuurlijk laten ervaren. Iemand moet thuiskomen en denken: ik heb net toch iets lekkers geproefd. En als iemand een steak bij je komt kopen, zorg er dan voor dat je hem of haar een mooie receptuur meegeeft, inclusief de kruiden. Mensen moet je verleiden en de angst wegnemen om het te verkloten. Met je vlees, maar ook met een totaaladvies en de juiste tools. Dus ook met kruiden, sauzen en marinades. Van Smokey Goodness, maar bijvoorbeeld ook van The Bastard en Weber. Ik geloof in de bundeling van krachten. Het mooie van Bickery is namelijk dat ze ook een display voor de toonbankverkoop kunnen samenstellen met alle drie de merken erin. Laat sprak ik iemand en die zei: ‘Ik wil een varken aan het spit, maar ik weet niet bij wie ik moet zijn.’ Ja, bij de slager natuurlijk. Maar ik snap dat de consument soms niet meer weet waarom hij nog naar de slager in zijn of haar dorp moet. Dat is jammer.” Volgens Althuizen blijft barbecueën voorlopig booming. “We hebben pas het topje van de ijsberg gezien”, voorspelt hij. “Barbecueën is ook niet langer iets van alleen de zomer. Sommige mensen barbecueën het hele jaar door of braden hun vlees standaard op de barbecue. Ook in februari of november. Een Boeuf Bourguignon die is klaargemaakt op de barbecue is nu eenmaal lekkerder dan eentje op een DE SLAGER IS BIJ UITSTEK EEN ONDERNEMER DIE JE KAN VOORZIEN VAN HET JUISTE VLEES ÉN DE JUISTE TOOLS. EEN ONE-STOP-SHOP WAAR DE CONSUMENT VLEES EN INSPIRATIE VINDT En over kansen gesproken, Althuizen besluit met een voorbeeld: “Als iemand aan de toonbank staat en vraagt om 600 gram saté, 600 gram sjasliek en acht hamburgers, dan weet je dat hij of zij een barbecue aan het voorbereiden is. Speel daar dan op in. Stel vragen, biedt suggesties en alternatieven. Uw winkelpubliek heeft sowieso rubs, marinades en sauzen nodig. Zorg ervoor dat hij of zij niet alleen met vlees uw slagerij uitloopt, maar u gaat zien als dé barbecuespecialist. Waar de consument ook mooie recepturen meekrijgt, krijgt uitgelegd wat-ie met een specifieke rub kan doen, hoe overgebleven pulled pork opnieuw verwerkt kan worden en hij natuurlijk alle sauzen of marinades van Smokey Goodness krijgt aangereikt.” Meer informatie: Bickery Food Group Tel. +31 (0)35-656 0244 | bbq@bickery.nl www.bickerybbq.com | www.smokeygoodness.nl
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4