MEAT&CO NR 2 2024 19 Efficiënt en gelijkmatig marineren Jucarne heeft ook een Lutetia® vacuümtumbler om vleesproducten te marineren. Dit wordt door het bedrijf op de Canarische Eilanden gebruikt om vers vlees fijn te maken, zoals kip- en varkenskoteletten. De opvallende kenmerken van de tumbler zijn onder meer continu vacuüm en volautomatische cyclusregeling. Een unieke spiraalvormige plaat zorgt voor een soepele rotatie die geschikt is voor alle verwerkte producten en zorgt voor homogene resultaten. Het systeem regelt perfect het samenspel van vacuüm, temperatuur, mechanische actie en tijd, wat zorgt voor efficiënte processen en een optimale productkwaliteit. Lutetiatumblers kunnen worden gebruikt voor ontdooien, marineren, rehydrateren, stomen of droog koken, PRO-activering, steaken, vloeibaar en traditioneel roken, drogen en vele andere toepassingen. Kortere kooktijden en maximale doorvoer Wanneer worsten of hammen op de agenda staan bij Jucarne, wordt de veelzijdige Lutetia kookkast gebruikt om efficiënt producten van constante kwaliteit te produceren. Dit systeem kan worden geconfigureerd voor droog, nat en vacuüm koken. Jucarne gebruikt stoom om zijn producten te koken. Hiervoor beschikt de installatie over een krachtig ventilatiesysteem dat zorgt voor een perfecte luchtverversing en gelijkmatige temperaturen. Dit verkort de cyclustijden tijdens het koken en zorgt voor efficiënte processen. Het voorkomt ook dat het product uitdroogt, zodat worsten en hammen van uniforme hoge kwaliteit uit het kookproces komen. ‘Betrouwbaarheid enorm belangrijk’ Dankzij de veelzijdige systemen van Provisur acht Jucarne zich optimaal uitgerust om zijn enorme assortiment (uiteenlopende) vleesproducten te produceren - van kipfilet tot varkenskoteletten tot bloedworst en nog veel meer. “Zes dagen per week zijn de systemen in onze fabriek in bedrijf om een grote verscheidenheid aan producten te produceren. Naast het garanderen van reproduceerbare, uniforme resultaten en een hoog niveau van voedselveiligheid, is de betrouwbaarheid van het systeem voor ons bijzonder belangrijk vanwege onze eilandligging. Vanaf het begin hadden we een zeer goede samenwerking met Provisur. Dit omvat persoonlijke consultaties waarin onze behoeften werden behandeld en oplossingen werden geïmplementeerd”, legt Davinia Cabrera del Rosario uit. “De hoge mate van betrouwbaarheid en service van Provisur, in combinatie met de beschikbaarheid van reserveonderdelen, enorm belangrijk voor ons, heeft geresulteerd in soepele werkprocessen”, vervolgt ze. Antonio Falcón Delgado vult tot slot aan: “Daarnaast is en blijft kostenbeheersing een belangrijke factor die de continuïteit van een bedrijf garandeert. Energie-efficiëntie speelt hierbij een belangrijke rol. Een bedrijf als het onze, met een breed scala aan machines, moet aan al deze eisen voldoen. Dat is cruciaal voor succes.” Meer informatie: Provisur Technologies Tel. +31 (0)20-659 0800 | info@provisur.com | www.provisur.com De ontdooikamers van Lutetia® Jucarne heeft ook een Lutetia® vacuümtumbler om vleesproducten te marineren, zoals varkenskoteletten en -lenden
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4