NBT NR 3 2023 41 ook doordat Heusden heel toeristisch is en mensen er blijven hangen. Dan komen ze gewoon meerdere keren per dag langs. Het gemiddelde bestedingsbedrag is enorm. Tussen de zestig en honderd euro. Dat is toch belachelijk? Ik heb dat, buiten Kerstmis, niet eerder meegemaakt. We hadden een keer een rustige dag met maar tien klanten. Maar daar waren er wel zeven bij die meer dan honderd euro uitgaven. Dan denk ik: een vegan bakker is zeker de moeite waard. In Nederland zijn er veel te weinig van.” De Vegan Bakker is geopend op vrijdag, zaterdag en zondag. De drukste dagen van de week. In het weekend werken er twee jonge meiden. Beiden veganist. “Daar heb ik ze bewust op aangenomen. Ze staan met overtuiging en trots in de winkel en hebben meteen een connectie met de klant. Uit ervaring kunnen ze uitleggen wat ze verkopen. En alles wat overblijft, mogen ze van mij meenemen naar huis. Zo weten ze zelf goed wat ze verkopen. Dat werkt het beste, vind ik.” Eigen tempo Vijf jaar na de diagnose van zijn ziekte zit Lucas Vermeulen als vegan weer helemaal goed in zijn vel. Al is hij zich ervan bewust dat hij een ‘druk mannetje’ is dat af en toe wat gas moet terugnemen. “Op maandag ben ik vrij, dinsdag de hele dag op kantoor en op woensdag experimenteer ik in De Vegan Bakker. Donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag sta ik te produceren met de jongens in de bakkerij. Met mijn ziekte is dat best veel. Dat weet ik. Maar ik doe alles op mijn eigen tempo en dat scheelt veel. Als ik ’s ochtends wakker word en voel dat ik een slechte dag heb, skip ik iets in m’n planning of verplaats ik het. Zo lever ik op mijn manier een bijdrage aan de bakkerijen en de lunchroom, want ik wil niet niks doen. Dat kan ik ook helemaal niet. Het is allemaal te leuk om te moeten missen. Inmiddels is mijn gezondheid al drie jaar stabiel en de verwachting is dat dat zo blijft. Ik vind het heel bijzonder dat een verandering in mijn eetpatroon de doorslag heeft gegeven.” Meer informatie: De Vegan Bakker Tel. +31 (0)416-661460 info@deveganbakker.com www.deveganbakker.com MIJN VEGANISTISCHE COLLEGA'S STAAN MET OVERTUIGING EN TROTS IN DE WINKEL EN HEBBEN METEEN EEN CONNECTIE MET DE KLANT
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4