Slagersvak Nr1-2021 Online

s l a g e r s v a k n r 1 2 0 2 1 4 I n h o u d P. 10 ‘ONZE GROENTEBURGER IS EEN PRIMA ALTERNATIEF VOOR VLEES’ Voedingsdeskundige en foodengineer Marjolijn Balk timmert flink aan de weg. Steeds meer slagerijen doen een beroep op haar bedrijf To Maat (Groenteburgers uit de Bollenstreek). “Met de insteek om iets puurs voor vegetariërs te ontwikkelen en in mijn achterhoofd dat de Nederlander voor een goede gezondheid veel meer groente zou moeten eten, ontwikkelde ik groenteburgers.” P. 16 NIEUWE HAM AANSNIJDEN? SNIJD JEZELF NIET IN DE VINGERS Wanneer iemand naar de slager gaat voor vlees, komt dit doordat ze gehecht zijn aan de specifieke smaak die deze slager ze biedt. Zeker nu het voor de klant gemakkelijker is om hun vlees gelijktijdig met hun andere boodschappen bij de supermarkt te halen. “Het is van belang dat je je onderscheidt en producten aanbiedt waar de klant voor terugkomt. Mensen lopen speciaal een extra rondje om naar de slager te komen voor dat éne stukje”, weet Ben van den Berg van Postma Vleeswaren. P. 21 COVERSTORY: D.I KOELTECHNIEK Een groeiend aantal slagerijen, supermarkten en fabrikanten in de voedingsmiddelen- en vleesverwerkende industrie doet een beroep op D.I. Koeltechniek voor het installeren van een koel- of vriessysteem en andere koeltechniek die nodig is voor een optimaal werk- en bewaarklimaat. “Wij verzorgen de installatie van A tot Z. We werken hiervoor nauw samen met Viessmann Refrigeration, dat de koelmeubelen levert”, zegt eigenaar- directeur Jan Willem Mol van D.I. Koeltechniek. 10 P. 26 ‘HET IS EEN FEESTJE OM MET DE SAUSAGE-LINKER VAN VEMAG TE WERKEN’ Traiteurslagerij De Goeij was eind vorig jaar op zoek naar een nieuwe vacuümvuller voor het maken en portioneren van verschillende worsten en vlugklaar-producten. Het was precies op dat moment dat meesterslager Hans de Goeij kennismaakte met de Sausage-Linker met manuele hamburgervormer van Vemag. “De machine was aantrekkelijk, compleet uitgevoerd en paste precies bij wat ik nodig had qua capaciteit en productie. Bovendien paste het binnen mijn budget.” 16 26