SLAGERSVAK NR 2 2023 30 REPORTAGE: DRENTSE VLEESWAREN Drentse Vleeswaren is een kleinschalig vleeswarenbedrijf dat zich sinds 1993 toelegt op specialistische vleesproducten. “We zijn een transparant bedrijf met EG-erkenning. Wij onderscheiden ons van andere leveranciers doordat wij een constante kwaliteit kunnen garanderen. Dat komt omdat wij werken met lokale grondstoffenleveranciers, slachthuizen uit de buurt en regionale veehouderijen”, legt Ruud uit. “Wij produceren lokaal en leveren uit voorraad. We produceren slechts eenmaal per maand en maken dan ruim 30.000 gehaktballen in drie dagen. Onze productie wordt aangestuurd door een vakkundige slager, want alles gaat hier op ambachtelijke wijze. We leveren aan slagerijen, versspeciaalzaken, maar bijvoorbeeld ook aan conveniencewinkels, kleine supermarkten en benzinestations. Vooral in Noord- en Oost-Nederland. Voor een landelijke dekking kunnen we in West- en Zuid-Nederland nog wat kleinere groothandels gebruiken, die onze producten willen verkopen aan slagers en andere verswinkels.” Proeven is overtuigen Het assortiment van Drentse Vleeswaren (zie kader) is compact maar onderscheidend. “Neem onze gehaktballen. Wij verwerken daarin verse uien. Sowieso gebruiken wij alleen vers gesneden groenten van lokale boeren. De kruiden die we toepassen, zoals verse pepers, zijn ook alleen bedoeld om het vlees een authentieke smaak te geven”, legt Olga Mersman, verantwoordelijk voor de marketing bij Drentse Vleeswaren, uit. “Veel slagersproducenten wellen hun vlees. Dan verlies je dus enorm veel smaak. Doordat wij alles grillen en daarna direct invriezen, slagen wij er in om alle vleessappen te behouden.” De volgens Olga ‘ongeëvenaarde gehaktballen’ (en uw redactie mocht ze proeven en erkent met graagte dat ze erg lekker waren) kennen een eigentijdse receptuur, waardoor ze door de jaren heen flink aan populariteit hebben gewonnen. “De basis van ons deeg bestaat uit varkens- rundvlees. Hierdoor krijg je een hele andere binding dan bij 100% varkensvlees. Onze ballen zijn veel steviger. En omdat we de gehaktballen grillen in plaats van wellen, blijft de smaak van kruiden en groenten behouden en kennen de ballen ook een krokante laag. Veel horecazaken verkopen onze gehaktballen”, weet Olga. “Doordat productie en het invriezen op dezelfde dag gebeuren, is er geen risico op contaminatie of dripverlies. Ons productieproces wijkt erg af van veel andere leveranciers die noodgedwongen moeten wellen en veel water en kruiden gebruiken om te binden en producten langer vers te houden. Wij zijn heel transparant. Dat onze omzet jaarlijks groeit, heeft puur en alleen met onze topkwaliteit te maken.” ‘ALS NIEUWE KLANTEN ONZE GEHAKTBALLEN PROEVEN, DAN ZIJN ZE METEEN OM’ In het hart van Drenthe, weggestoken tussen de landerijen tussen Hoogeveen en Emmen, bevindt zich de productiefaciliteit van Drentse Vleeswaren. Het is hier, aan de rand van het dorp Geesbrug, dat het vleeswarenbedrijf van Ruud Mersman eenmaal per maand verschillende vleesproducten op ambachtelijke wijze produceert voor slagerijen, horeca, tankstations, foodservice en (sport)verenigingen. Onderscheidend zijn de gehaktballen. “Wij leveren ballen met een gewicht van tussen de 35 en 300 gram. Als nieuwe klanten onze gehaktballen proeven, dan zijn ze meteen om”, verzekert Mersman. Ruud en Olga Meersman, de drijvende krachten achter Drentse Vleeswaren
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4