32 NBT MAGAZINE NR 1 2024 25-JARIG JUBILEUM Hoe bent u in de bakkerijmachinebranche terechtgekomen? In de zomervakanties werkte ik geregeld in een bakkerij om mijn vakantiegeld te verdienen. Ook mijn vader vond het belangrijk om te zien hoe een bakkerij opereert en ook hoe hard de bakker moest werken om machines te kunnen kopen. Mijn opa M.M. de Boer zat toen al in de bakkerijbranche met De Boer Ovenbouw. Mijn vader heeft op zijn verzoek de vertegenwoordiging van De Boer ovens in Duitsland overgenomen. Hij kocht tevens een kleine firma in Nederland waar ze krenten- en rozijnenwasmachines produceerde. Ik heb de leiding over deze firma later overgenomen en de krentenwasinstallaties gemoderniseerd en uitgebreid naar hogere capaciteiten voor de industriële bakkerij. Wat vond u het mooiste moment in de bakkerijsector in de afgelopen 25 jaar? De mooiste momenten voor mij waren alle keren dat ik een speciale machine kon ontwikkelen. Ik ontwikkelde bijvoorbeeld een machine voor de productie voor Surinaamse puntjes. Hiervoor moest apparatuur gemaakt moest worden die nog niet bestond. Welke belangrijke trends c.q. veranderingen heeft u in deze jaren zien ontwikkelen? In het begin was de tendens om zo snel en kort mogelijk een brood te produceren. Dit is in de loop der jaren totaal veranderd – nu gaat het om kwaliteit en smaak. Hierop moet je je onderscheiden. Hoe belangrijk is de automatisering geworden ten opzichte van 25 jaar geleden? De automatisering is zeer belangrijk geworden in de bakkerij, zowel bij de grondstoffenverwerking met automatische verweging, als bij de handling van platen en bakblikken. Vooral in de middelgrote bakkerij neemt automatisering toe en het zal in de toekomst voor de gehele bakkerijbranche alleen maar verder toenemen. De juli-special uit 2014 ging eigenlijk over koelen, vriezen en bakkerijmachines, maar sport liep ook als een rode draad door de uitgave. In de visie stond het WK voetbal centraal. De redactie vergeleek het bakkersvak met een voetbalelftal: allebei topsport in teamverband, want ‘samen kom je verder dan alleen’. Het Nederlands elftal heeft dat in 2014 ook bewezen. Zij haalden de troostfinale. Ook de wielersport kreeg een plekje in de uitgave: sportvrouw en ex-wielrenster Leontien Zijlaard van Moorsel werd benoemd tot ambassadeur van de Stichting Ambachtelijke Bakkerij. RIEN RITTERSHAUS 2014
RkJQdWJsaXNoZXIy MTAyNDU4