NBT Magazine nr.3 2015

32 / 44

S P E C I A L : K O E L E N & V R I E Z E N
NB T M A G A Z I N E N R 3 2 0 1 5 32
Sinds de jaren tachtig zijn nieuwe technieken en
productontwikkelingen op gang gekomen die er
voor hebben gezorgd dat de bakker zijn productie
meer naar de dag kon verschuiven. De deegbe-
waarkasten van Bongard spelen in op de behoefte
van de bakker. Elke m2 telt in de bakkerij, daarom
hebben de Bongard deegbewaarkasten een com-
pact design. De kast is van goede kwaliteit, con-
currerend in prijs en in verschillende modellen
te verkrijgen. Wilt u rijzen, remrijzen, langzame
of traditionele fermentatie? De BFA kasten van
Bongard bieden u de mogelijkheid.
Vertragen en conditioneren van deeg
Meteen na het vormen van het deeg wordt het in
de BFA kast geplaatst. Omdat kou de gistactivi-
teit stopt, vindt er geen fermentatie plaats. Drie
tot vier uur voor het bakken, warmt de BFA kast
rustig en gelijkmatig op zodat er een natuurlijk
fermentatie ontstaat. Een goede warmtestroom en
optimale luchtvochtigheid zorgen ervoor dat het
deeg gaat rijzen.
Meer informatie:
EverBake Capway
Tel. +31 (0) 88-73 00 000
Het rijsproces is veel veranderd de afgelopen dertig jaren. Onze voorouders waren gewend om alles
rechtstreeks te verwerken. Deeg werd gekneed en ergens in een hoek van de bakkerij lieten ze het bij
kamertemperatuur rijzen. Deze methode is zeer eenvoudig, maar vraagt om veel nachtwerk om de
klant in de ochtend te kunnen voorzien van brood. Daarbij hebben technische ontwikkelingen het werk
een stuk vereenvoudigd. Wat te denken van de deegbewaarkasten van Bongard, waarmee het natuur-
lijke proces nagebootst wordt, zonder dat er nachtwerk aan te pas komt voor de bakkers.
Deegbewaarkasten van Bongard spelen
in op behoefte van de bakker
Voordelen van de BFA kast
• ‘Plug & Play’ dus meteen klaar
voor gebruik
• Keuze uit kast geschikt voor:
platen en bakken of een wagen
• Maar liefst tien verschillende
maatvoeringen
• Instelbare luchtvochtigheid 30-90%
• Makkelijk schoonmaken
Op het gebied van (draadloze) temperatuurbe-
waking biedt Gullimex revolutionaire systemen.
Met het TempWeb-systeem heeft u één sensoren-
netwerk voor uw hele bedrijf in huis. TempWeb
bewaakt, alarmeert en registreert naast tempera-
tuur ook relatieve luchtvochtigheid, drukverschil,
koolstofdioxide, deurcontactschakelaars en moni-
tort zelfs het energieverbruik.
TempCube
Daarnaast biedt Gullimex een up-to-date oplos-
sing voor onder meer het meten en registreren van
temperatuur en luchtvochtigheid. “De TempCube
is onze nieuwste innovatie”, zo horen wij van
Gullimex. “Dat is onze kleine krachtpatser onder
de draadloze temperatuurloggers. TempCube mini-
loggers gaan tien jaar lang mee op één batterij en
registreren naast temperatuur, ook relatieve lucht-
vochtigheid en beweging. Of u nu wilt meten op
één plek, meerdere locaties of tijdens transport, de
TempCube is dé uitkomst voor iedere toepassing.”
Assortiment
Om verschillende processen goed te kunnen blij-
ven volgen heeft Gullimex de kabelsystemen en
(temperatuur)loggers van Ellab en Ebro in het
assortiment. “Deze zijn verplicht en onmisbaar
bij de handhaving van de productveiligheid en
de aansprakelijkheid van de fabrikant. Met onze
producten van Dansensor, mixers, doseerappara-
tuur, analysers en lektesters, zijn wij marktleider
met apparatuur voor het verpakken onder bescher-
mende atmosfeer (MAP).”
Hygiena
“Daar waar verse en koelverse producten en
maaltijden worden geproduceerd zijn wij vaak
aanwezig met onze handthermometers, tempera-
tuurloggers en hygiënesneltesten. De sneltesten
van Hygiena zijn als beste gekwalificeerd en intus-
sen het meest verkocht: Iedere twee seconden doet
iemand ergens ter wereld een test met Hygiena.”
Voor al uw toepassingen moet u dus bij Gullimex
zijn, zo blijkt wel uit dit verhaal.
Voor meer informatie:
Gullimex BV
Tel. +31 (0)74 265 77 88
“Wat uw toepassing ook is, wat u ook wilt
meten, bij ons bent u aan het juiste adres met
meetinstrumenten, systemen en oplossingen van
uitsluitend topkwaliteit.” Dat is de boodschap
die Gullimex voor u heeft. Voedsel- en product-
veiligheid zijn daarbij de sleutelwoorden bij
Gullimex.
Gullimex: veelzijdig, flexibel en
innoverend in voedselveiligheid