NBT Magazine nr.2 2016

15 / 44

NB T M A G A Z I N E N R 2 2 0 1 6 15
G R O N D S T O F F E N & B A K E - O F F
Banketproducten moeten naast onderscheidend lekker en visueel
aantrekkelijk ook betaalbaar zijn voor de hedendaagse prijsbewuste
consument. De natuurlijke, gekarameliseerde suikers van Royal
Buisman voegen kwaliteit en onderscheidend vermogen toe aan
de smaak en uiterlijk van bijvoorbeeld brownies, biscuits, koeken,
cakes, wafels, bonbons en andere lekkernijen.
KOSTEN REDUCEREND
Naast de verrijking van smaak en uiterlijk kunnen de Buisman
gekarameliseerde suikers ingezet worden als kosten reducerende
ingrediënten voor bijvoorbeeld mout in brood en cacao. Vanwege
soortgelijke processen bezitten de gekarameliseerde suikerpoeders
van Royal Buisman en cacaopoeder vergelijkbare roast-, bitter- en
zuurcomponenten. Dit is de reden dat er een synergetische werking
ontstaat wanneer betreffende grondstoffen worden gecombineerd.
BOOST
Daarnaast geven de gekarameliseerde suikerpoeders van Royal
Buisman een boost aan de chocoladesmaak en creëren samen een
mooie en complexe smaak. Tevens geeft het de mogelijkheid een
gedeelte van de cacao te vervangen met gelijkblijvende sensorische
eigenschappen, maar met gereduceerde kosten. Met deze weten-
schap hebben de technologen van Royal Buisman een concept ont-
wikkeld waar men 25% van cacaopoeder in brownies heeft vervan-
gen door de eigen gekarameliseerde suikers.
Meer informatie:
Royal Buisman
Tel. +31 (0)38 386 14 87
GEKARAMELISEERDE SUIKERS VAN ROYAL BUISMAN
VOEGEN KWALITEIT EN ONDERSCHEIDEND VERMOGEN TOE
GEKARAMELISEERDE SUIKERS ZIJN ER IN VERSCHILLENDE SOORTEN EN
MATEN. VAN LICHT GEKLEURDE VERSIES DIE VOORAL ZOET SMAKEN,
TOT STERK GEKARAMELISEERDE SUIKERS DIE BITTERE KARAMEL SMAAK-
TONEN HEBBEN, ZOWEL IN VLOEIBARE- ALS POEDERVORM. AL JAREN
WORDEN IN NEDERLANDS BEKENDSTE BAKKERIJPRODUCTEN GEKA-
RAMELISEERDE SUIKERS TOEGEPAST. DE GEKARAMELISEERDE SUIKERS
VAN ROYAL BUISMAN WORDEN IN DE BROOD- EN BANKETINDUSTRIE
GEBRUIKT OM SMAKEN TE INTENSIVEREN, VISUELE AANTREKKELIJKHEID
TE VERGROTEN EN SIGNIFICANTE KOSTENBESPARINGEN TE REALISEREN.