SPEC I AL
NBT
magazine
16
KOELEN & VR I EZEN
GRONDSTOF FEN & BAKE - OF F
Interview met Rien Kos
van D. van der Pol en Zonen
Waar ligt de kracht van een half-
fabricaat?
“Een halffabricaat blijft dicht bij het
ambacht. Het verschil tussen brood en
andere bakkerijproducten bij de super-
markt en de bakker is het vers berei-
den met een authentieke en eigen twist.
Als ik een bakkerswinkel binnenloop en
het ambacht straalt van de zelfgemaakte
producten af, dan word ik geprikkeld.
Gelukkig ben ik daarin niet alleen, maar
zijn er veel consumenten die dat zo erva-
ren. Continu maken we als mens, zelfs
onbewust, de afweging of iets letterlijk ‘de
moeite waard is’. In de maatschappij waar
het draait om vereenvoudiging van alle
handelingen, is dat logisch. Als consument
doe ik meer moeite, als ik hetgeen wat ik
daarvoor terugkrijg in verhouding vind.
Vanzelfsprekend verwacht ik dan voor het
‘omrijden’ naar de bakker een mooi assor-
timent exclusieve en onderscheidende pro-
ducten. Ik ga immers niet naar de bakker
omdat het daar goedkoop is, maar omdat
ik iets goeds wil hebben en daarin mag
je niet teleurgesteld worden. Snacks van
bladerdeeg en croissantdeeg lenen zich
uitstekend voor dit onderscheidend ver-
mogen. We bieden bakkers de beste basis,
zodat zij unieke eindproducten eenvoudig
en snel kunnen maken. Dit zowel binnen
de ambachtelijke sector als aan de grotere
verwerkers. Dat is het grootste voordeel
van een halffabricaat in combinatie met de
constante kwaliteit en specifieke verwer-
kingseigenschappen per deeg.”
Je geeft aan dat gemak heel belang-
rijk is in deze tijd, maar is jullie
product dan het eenvoudigst in
gebruik?
“Gemak hoort er zeker bij. Bake-off is wel-
licht nog eenvoudiger, maar vaak minder
onderscheidend. Het maken van unieke
en eigen producten zien we als een prio-
riteit in onze branche, dus die taak laten
we dan ook in ons gehele assortiment
aan de bakker over. Het is aan ons het
deeg zo eenvoudig mogelijk verwerkbaar
te maken waarbij de taken die sterk van
invloed zijn op het eindproduct door de
bakker worden bepaald. Ik bedoel hiermee
bijvoorbeeld de dikte van het uitrollen,
het prikken van het deeg en het creëren
van het eindproduct. We hebben in onze
DPW producten een uitgebreide keus aan
degen, met ieder eigen specifieke eigen-
schappen. Verschillen in onder andere de
productiemethode, het aantal laagjes en
de verhoudingen tussen de grondstoffen
zijn zeer bepalend voor het eindresul-
taat. Zo is voor een appelflap een sterker
feuilleterend deeg zeer geschikt en krijgt
een amandelstaaf het mooiste resultaat
met een rustig werkend deeg met weinig
krimp. Het kiezen van het juiste basisdeeg
voor de eindproducten draagt dan sterk
bij aan het vereenvoudigen van de verwer-
king en het beste resultaat. Onze specialis-
ten kunnen hierin de eindgebruiker advies
geven.”
Hoe optimaliseer je de
verwerking en het gemak bij
grotere verwerkers?
“Onze DPW degen zijn speciaal gemaakt
voor de ambachtelijke bakker en hebben
verschillende verwerkingseigenschappen.
Deze uitgave van NBT Magazine staat
deels in het teken van grondstoffen en
bake-off producten. Zodoende zijn wij
op zoek gegaan naar relevante infor-
matie over deze onderwerpen. Van
der Pol is marktleider in Nederland op
het gebied van halffabricaten blader-
en croissantdegen en heeft zodoende
genoeg te melden. Wij spraken met
Rien Kos (Sales Manager bij Van der Pol)
onder meer over de trends op het gebied
van basisdegen, maar ook over de kracht
van een halffabricaat.
“Een halffabricaat blijft dicht bij het ambacht”
