Ingenieursburo Prompt
vraagt aandacht voor
Fritec
Bakkerij Software
Een betrouwbare doseermachine geeft
een betrouwbaar resultaat
Het recept van een product bepaalt de
smaak en smaken verschillen. Het is dus
niet ondenkbaar dat binnen de muren
van één bakkerij meerdere bakkers het-
zelfde product op verschillende wijze
samenstellen. Wil je een constant product
maken, dan moeten dezelfde grondstoffen
gebruikt worden in de juiste verhouding.
De bakker gebruikt hiervoor het recept op
papier, in een receptenweegschaal of via
een geautomatiseerde doseermachine.
Een recept moet niet alleen de verhou-
dingen tussen de grondstoffen beschrij-
ven, maar ook tijden, werkwijze en even-
tueel een afbeelding van het eindresul-
taat. De papieren versie geeft veel ruimte
voor eigen interpretatie. Daarnaast is het
gevaar aanwezig dat er ingrediënten wor-
den overgeslagen. De geautomatiseerde
doseermachine is de meest betrouwbare
manier van werken, zo stelt Ingenieursburo
Prompt. De kans op menselijke fouten
wordt uitgesloten en er wordt gebruik
gemaakt van broodsilo’s. Water, vloeibaar
gist, desem en hulpgrondstoffen worden
gedoseerd via de receptcomputer.
Daar tussenin is de weegschaal gekoppeld
aan een computer met recepten, oftewel
een grondstofafweegstation. De bakker
kiest zijn recept, geeft de hoeveelheid in
en drukt op start. Simpel en snel. De voor-
delen van een grondstofafweegstation zijn
minder fouten en minder ruimte voor
eigen receptinterpretatie. Deze methode
biedt ruimte voor voorraadbeheer een
track-and-trace-systeem voor de grond-
stoffen.
Fritec
Voor alle drie de methoden geldt dat
de recepten centraal in een computersy-
steem opgeslagen worden. Daardoor kan
er eenvoudig een back-up van de recep-
ten worden gemaakt, de kostprijs worden
berekend en de ingrediëntendeclaraties
voor de etikettering zijn snel te prin-
ten. Met Fritec Bakkerij Software heeft
Ingenieursburo Prompt dit gedeelte voor
u beschikbaar.
Meer informatie:
Ingenieursburo Prompt,
tel. +31 (0)517 418878,
Het is eigenlijk heel simpel: de bakker bakt
zijn brood en maakt zijn gebak. Daarvoor
gebruikt hij of zij een recept. De recep-
ten worden allemaal volgens een vaste
verhouding tot de grondstoffen gevolgd,
maar vaak heeft de zoektocht naar de
juiste verhouding een lang tijd geduurd
en dat maakt een recept dus kostbaar. Een
constante kwaliteit is het streven en een
betrouwbare doseermachine geeft een
betrouwbaar resultaat. Zodoende biedt
Ingenieursburo Prompt Fritec Bakkerij
Software.
SPEC I AL
GRONDSTOF FEN & BAKE - OF F
14
NBT
magazine
